老家的香椿味道美：北京，香椿记
做为一个南方（湖南）出生长大的人，我小时候没见过香椿，后来在西北住了十几年，家中偶尔有吃，附近常见香椿树，但从没觉得香椿多么好吃。
大学毕业在北京定居，这才逐渐发现香椿的美好滋味来。
大概从野菜角度讲，香椿芽是早春属于树的一抹光、一口鲜、一道靓丽的芽、一簇别致的花苞。油亮的叶子，泛着春光，透着柔嫩，也散着淡淡的香。
家中老人爱吃，香椿拌豆腐，炒鸡蛋，拌面条，吃着吃着，就感受到那种馥郁浓厚的香鲜味很特别。
不光鲜美，香椿的营养价值也很高的。
香椿营养价值
记得大约十五年前，一个同事家有小院，内有香椿树一棵花椒树一棵，春天的周末特意约我们去她家吃炸香椿鱼（鸡蛋面浆裹香椿芽炸），炸花椒叶同做法。这在当时，餐桌上只觉得两道菜鲜嫩清香很是美味，在早春时，胜过别的肉食。
高大的香椿树下，吃着香椿摊鸡蛋，分外香。
那时我还住楼房四层，一楼邻居的小院里也种了香椿，直长到我家窗外，勾一勾就能摘到，但跟人家不熟，不好意思去摘。
爱吃香椿，想种香椿，几乎成了我的一大梦想。
老妈所在的小区，很多居民在绿化带、公共绿地自己种棵香椿，以备春季采食，已成北京很多市井居民小区风气（此处避开高端物业不谈）。老妈也种了一棵，没长几年有个两米多高，就被旁边枝繁叶茂的树挡住了阳光，从此憋了身高枝叶，渐渐萎靡。
12年前我如愿在同小区买了一楼的房子，正在翻土建园时，老妈的战友一个白发阿姨给我们拎过来小10棵快到1米高的香椿苗，全是当时市面上少见的红油椿的树苗，现在想想这个阿姨育苗手艺真是太赞了。
那时，满心欢喜期待一片花园玫瑰月季蔷薇盛开的我，完全不把这10棵小树苗放在眼里，虽然老妈为它们未来的茁壮成长，特意去早市上买了好几袋子麻酱渣（我之前都没听说过的肥料）做这些树的基肥。当时，我把这些苗种在了阳光最不好角落，说实话，是把它们当护栏了，类似冬青树桩般的存在。
最早的香椿树
精简了植物的小院
最喜欢海棠
然后一两年，院子里种植得密密麻麻的，花草茂盛，花多、菜多一片繁荣。
当然，蚊子也多。
在一出门就被蚊子咬小10个包的惨痛下，我的花草越来越少……用几年时间，种植区物竞天择、优胜劣汰缩小了60%。留下的花草种类都是精华，也是真正喜欢的。
可怜那些香椿苗，连续几年在无阳光的角落里挣扎，以树棍的形式来我家奔赴新生，又以一根“光棍”的样貌死掉太半。
我终于良心发现，它的幸存者们，原来有这么大的优点:
不长虫。（蔷薇月季玫瑰上的虫子，一度令坚持环保理念种植不打药的我，捉虫捉到手抽筋）
不用浇水，靠雨水就能活。种菜种花，没有一样是这么皮实的，都得水肥伺候。
菊花脑也是道菜
心存悲悯的我，把几年来我完全弃之不顾的幸存的四五棵树苗，移栽到了有阳光的角落。它底下的那些麻酱渣肥料挖不出来了， 就这么地吧，无肥也能长。
金鳞岂是池中物，此树果然是强者。一有阳光就灿烂，竟有种三年到三楼，六年到六楼的势头。
可第一次移栽时，把这么好几棵种在一起，又是个败笔，根系太密了，估计在地下互相缠绕，明显长势受限。
所幸有处新房也带院子，又移栽两棵去种。
自此，两处四棵香椿，均在阳光普照之地，终于一展雄风。行将有苍天大树之势。
感觉这一生，都会与这四棵香椿相伴终老了。
然后 可喜可贺的是，终于也实现了香椿自由。
印象里十几年前香椿并不贵，也许是那时爱吃的人们不多，后来卖到好几十上百一斤，我那段日子真是觉得家里的树长得慢啊。每年开春，眼巴巴数着树上冒的几棵芽，能摘个一两斤，就over。
想多吃点怎么办?
进山、进村采摘。
2014年，岭角村。2016年，门头沟的雁翅镇，均是产香椿的有名村庄。采摘10-15一斤。
一整片香椿林，芽看中哪棵随便摘，这树永远不怕揪，摘了当年还长来年还长，仿佛生长永无止境般。采摘是满满的乐趣，若有体力，摘到大小袋子都满载而归。
一次开车进山一趟买个200元的。这个踏青进山专程为了买香椿，估计也找不出几家了。
回家后，十几斤香椿焯水晾凉装袋冻起来，也是个工程。但是焯水时满屋子的香椿香气四溢，似有魔力，平复了采摘奔波的疲惫，心中还有那种美味满满的期待与满足。冻起来的香椿，理论上存放能吃到年底，不过我家有这么多的香椿控在，6月底冰箱里还能见到它们就是奇迹。
2019年春，还去摘过。2020年，因为疫情，郊区很多村庄封路不让外人进，没有去，同样的2021年，直到如今2022。疫情三年，把于我而言山野之间采香椿的乐趣都消耗殆尽。
回顾朋友圈，春天的四月，我永远有在摘香椿。
不在摘香椿的路上，就在种香椿、移植香椿的土壤旁。
今年，现住房的两棵树，贡献了小5斤。还有另外的两棵树没有摘。
自己家院子里摘香椿，那种丰收的满足与喜悦，只有热爱它的人才能体会。它来自于被春唤醒、阳光照耀、昼夜温差、雨露滋润下自然生长的树，与大棚用肥料种植出来的，滋味不同。
它现吃现摘，与淘宝采购快递运输多日到来的，滋味也不同。
且将这芳华凝在香椿炒鸡蛋这道美味里，唇舌之间经久不散。
祝愿每一个爱吃香椿的人，都能在这城市或乡村的天地间，都有一棵属于自己的香椿树。
