年夜菜牛肉丸子的做法：美味食谱-年夜饭之酸菜丸子
豆豉牛肉炒凉瓜
原料：
鲜青苦瓜400克，生牛肉粒25克。
调料：
葱粒、姜粒、蒜片各5克，豆豉8克，盐2克，味精1克，芝麻油8克，葱油30克。
制作
1.取苦瓜洗净，顺长从中间剖开，挖出内瓤，切成10×2×1厘米的段。
2.净锅上火，锅内放入葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、豆豉 牛肉粒、中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻匀，淋芝麻油，装盘即可。
厨艺评论 菜品口味不错，但是我觉得如果苦瓜条切得太长，造型就会显得非常凌乱，所以建议将苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口味更佳。
舌尖诱惑
原料：
猪舌1根约250克，青笋400克，青红椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，姜片、葱结各少许。
调料：
花椒油5克，盐、料酒、色拉油各适量。
做法：
1、把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。
2、把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。
3、净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘中青笋片上。
4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。
5、往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。
自制蔬菜汁：
往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便得到。
脆皮薄荷鸡
原料：
鸡腿肉250克，薄荷叶10克，脆炸粉5克，鸡蛋1个，清水15克、
调料：
盐3克，生粉20克，色拉油750克（约耗50克）。
制作：
1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块，在清水中冲泡20分钟去净血水，控干水分后放入盛器。
2、将薄荷叶5克打成汁，用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中，再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀，腌制20分钟。
3、锅中下入色拉油，烧至五成热时，下入薄荷叶5克炸至干香，捞出吸油备用。
4、将油温升至六成热，下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色，捞起，再升高油温复炸一次，与炸薄荷叶一起装盘即可。
辣椒筒子骨
主料：
精选筒子骨4根。
辅料：
青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。
调料：
盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。
制作：
1、将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。
2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中，加水压15分钟。
3、青椒拍破，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉炒至7分熟。
4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒，放酱汁调色，入少量盐，出锅即成。
关键：
1、不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观。
2、辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨本身有鲜味，千万不要盖住了。
飘香平锅牛肉
主料：黄牛肉
配料：干椒段、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶、洋葱丝
调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉
做法：
1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、锅内放油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅、待用。
4 、锅内放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、鸡精翻炒均匀，淋香油，装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜。
特点：茶香浓郁、牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。
青椒鳝段
原料：
鳝鱼250克，青二荆条辣椒圈100克，干辣椒节15克。
调料：
盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油各适量。
制作：
1、把鳝鱼宰杀治净，斩成6厘米长的段后，投入四成热的油锅滑熟备用。
2、锅里放色拉油烧热，投入干辣椒节和青二荆条辣椒圈先炒香，再下鳝段一起翻炒，其间加盐、料酒、味精、香油和花椒油调味，炒匀出锅装盘便好。
酸菜丸子
主料：
酸菜， 猪肉馅
辅料：
葱 ，姜，小红辣椒 ， 香菜，盐， 鸡精，香油 ，胡椒粉，鸡蛋， 绍酒
做法：
1. 酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段。
2. 猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀。
3. 锅中放油，煸香葱姜红椒片，放入酸菜炒匀，加入鸡汤煮一会。
4. 放入捏好的猪肉丸子，汆熟，倒入烧热的石锅，加少许盐，最后撒香菜即可
家常大肠烧牛筋
原料：
煲熟的牛蹄筋200克，猪大肠150克，青红美人椒段各少许。
调料：
A料（葱段、姜片、料酒各15克）
B料（大蒜50克，葱段、姜片各5克）
C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）
小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克）
煲牛蹄筋的汤500克，料酒5克，红油、湿淀粉各10克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
1、猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。
2、锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。
4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。
5、蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。
6、锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。
