面包店的全麦吐司配方：面包店学来的吐司口感醇香

前不久和朋友去他亲戚开的烘焙店玩，顺便看看专业烘焙面点师的实际操作。不得不说，此次的“观摩”偷师让我学会不少东西。专业的制作，不管是面团的筋度、还是发酵的温度都非常注重。或许就是这个原因，人家做出来的烘焙点心才会那么好吃。

在讨教了一些烘焙上的制作之后，看中了这一款吐司。然后回来依葫芦画瓢制作了出来，整体的感觉是完全复刻出来了。味道、口感，还有吐司的高度都达标，个人觉得该款吐司真的非常好吃。所以整理了，分享给大家。

杏仁奶油吐司

配方：高筋面粉500克、全脂奶粉20克、盐5克、细砂糖70克、鸡蛋2个、淡奶油200克、牛奶160克、酵母粉6克、杏仁片少许

馅料：黄油40克、细砂糖40克、蛋黄液40克、杏仁粉60克

烘焙步骤：

1、把细砂糖、盐、奶粉称入盆中，再打入鸡蛋并加入牛奶、淡奶油然后放入耐糖酵母粉搅拌至融合。接着倒入高筋面粉开始搅揉，搅揉至出手套膜就可以进入发酵了。方子的水量比较大，如果是新手不建议制作。或者是预留一点点牛奶，具体视面团的情况再加入。

本方子中已经有很多的淡奶油，所以不需要再加入黄油。此外酵母粉的选用要注意，避免面团发酵不起来。

2、在面团发酵的期间，开始准备馅料。黄油室温软化之后加入细砂糖及蛋液搅拌均匀，微微变黄之后倒入杏仁粉搅匀后放入冰箱冷藏备用。是否放入冰箱冷藏，具体根据实际的“温度”决定。

3、面团发酵完成之后，拿出分成两份。排气、揉圆、松弛一会，这样才方便后续的制作。在松弛的期间，记得盖上保鲜膜避免表面风干。

4、取一个面团擀成较宽的长方形，接着勺一半的馅料平铺在上面。然后从边长往一边卷起来，密合缝隙。

5、稍微拉长一点，在表面拍一点点薄薄的手粉。轻压一下，用刮面板竖切“三股”。最上面注意不要切断，然后开始编成辫。

6、编的时候注意稍微拉伸并且注意松紧度，如果编得太紧将影响蓬发。此外要注意翻转面团，让有馅料的一面朝上。这样做出来的吐司面包才会好看。

7、最后向后翻，头尾对接然后放入模具中进行发酵。面团发酵至模具的九分满，接着在表面刷上蛋液然后撒上一些杏仁片。放入烤箱中180度，中底层烤制55分钟。具体的烘焙时间与温度，请根据自己的烤箱特性做出适当的调整。

8、出炉后放置冷却即可切片装袋保存，这一款吐司面包味道醇香特别松软好吃。相信你吃过之后，一定会喜欢上它的味道和口感。

地主小贴士：

1、揉面时注意面团的水量，尤其是新手。

2、冬天的温度比较低，发酵面团移到相对暖和的地方。

3、辫子吐司的爆发力没有山形吐司来得猛，所以二发稍微发高一点点。

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