马卡龙做法教程适合新手 仿真仙人掌马卡龙这样做实在太美味

清新甜美的马卡龙，做成仿真仙人掌的样子，毛茸茸的刺其实是白巧克力和椰蓉，有趣的下午茶甜品，想试试吗？

By 寻找桃花岛 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 杏仁粉（TPT） 67克
• 糖粉（TPT） 75克
• 抹茶粉（TPT） 8克
• 蛋清（打发） 29克
• 细砂糖（打发） 13克
• 蛋******（打发） 1克
• 水（熬糖） 19克
• 细砂糖（熬糖） 65克
• 黄油（内馅） 50克
• 糖粉（内馅） 10克
• 白巧克力 30克
• 椰蓉 适量
• 消化饼干 适量

做法步骤

1、准备好各种食材

2、杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。倒入抹茶粉拌匀，再将蛋清倒入中间挖的坑里，表面盖住，备用。 小提示：杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。

3、按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间

4、细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂

5、加热糖水的同时，将蛋清加蛋******，细砂糖混合。如果没有蛋******，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋******更加方便。

6、用打蛋器打发到硬性发泡

7、这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）

8、将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀

9、加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合。再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。

10、装入剪口的裱花袋中，在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小

11、预热烤箱，上火155度，下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟，至表面轻按不黏手的状态，直接在烤箱中层，上火155度，下火165度，热风烤约10-12分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减

12、取出晾凉后，再表面点上融化的白色巧克力，撒少许椰蓉，抖掉多余的部分

13、将软化的黄油加糖粉打匀，装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味

14、消化饼干用擀面杖擀碎，装入小盘或深碗中

15、用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起，凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可

16、成品图

17、成品图

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