正宗四川红油饺子的做法：红油水饺最好吃的做法

红油水饺

【食材用料】：

面粉500克、猪腿肉500克、

【调料】：

花椒、红辣椒油、蒜、姜、

复制酱油、胡椒粉、盐、味精、

芝麻油、

【制作步骤】：

1、猪腿肉去皮，用刀背砸成肉茸，加盐、清水，用力搅拌至水分全部被肉茸吸收，加入姜汁、花椒水（花椒用开水冲泡）、胡椒粉、酱油，搅拌均匀成馅心。

2、面粉中加入清水200克，反复揉和均匀，搓条、揪成100个小剂子，擀成饺子皮，分别包入馅心（约10克），捏成半月形子饺，

3、锅中加水烧开，下入水饺，煮开后中间加冷水两次，煮熟后捞出放碗里，皮薄馅嫩、微辣鲜香、咸中带甜。

4、酱油、红辣椒油、芝麻油、味精、调制成调味汁，最后用冷水调开，搅拌均匀蒜泥即成，

【小贴士】：

1、面团揉好后要静置半小时再揉，使面团吸水均匀，韧性增强，成品不易破皮漏馅，

2、肉馅中要打入一定数量的清水，食用时才能感到肉质鲜嫩，但水分不宜加得太多，以免影响成型，

3、煮饺子时一定要将水烧开再下入，否则食用时饺子皮不爽滑，同时要三沸两加水，饺子才能熟透，

4、红辣椒油：用菜籽油500克烧至八成热，晾至五成热时加辣椒粉250克、盐，调合而成，

5、复制酱油：用红糖、酱油、八角、三奈、草果、肉桂各少许，以及葱姜熬制而成。