用最简单的食材做最普通的美食：用最简单的食材吃最美味的佳肴

最近，明显感到体重上升。回想一下，没有多吃大荤，没有额外加餐，是为什么呢？仔细想想，原来如此！

春暮夏初，蚕豆大量上市。早些年很不愿意吃蚕豆。少年的记忆一直留存着，白水煮了当小吃又当玩具的蚕豆，是我们这代人春天的难忘。可是那种淡而无味的蚕豆，很难引起食欲。当家做主以后，极少买回蚕豆吃。

诱惑不？

那年回舟山，学会了一种最简单的“炒蚕豆”。新鲜嫩蚕豆洗净，下油锅快炒几下，临出锅放点细盐，撒点葱花。这么简单能好吃吗？好吃。相当好吃。新鲜蚕豆鲜嫩的口感，香葱爆出的特殊香味与盐一起，汇聚在口中。你品、你品、你细细品！

原来这是海边人吃蚕豆的常态。比纯粹的水煮，多了点百味之首的调和，有效激发出食材本身的鲜香气质，就像海边人吃海鲜一样。他们极少添加调味品，上好的鱼虾贝类，弄点葱姜酒去腥即可，不需要“十三香”、麻辣调味品等。这样的做法，不是“湖水煮湖鱼”，而是多少代总结后的最佳选择。

蚕豆也是这样。由此多少有点喜欢上吃蚕豆。当然，扬州人的蚕豆季，以蚕豆烧蒜苗为最应景应时。都是当时的菜品，不反季无添加，尽可以放心大胆消受。其次，估计最受欢迎的做法，该是蚕豆瓣炒雪菜。不，老扬州甚少吃雪菜，是蚕豆炒大咸菜。蚕豆只剥掉第一层外壳，内皮留着。嫩嫩的很好吃，不需要边吃边吐皮。

不过，我不喜欢。我喜欢用雪菜笋丝炒蚕豆瓣。不是矫情，而是喜欢强强联合后的综合口感。这时候的蚕豆不同于刚刚上市时的嫩，稍稍有点粉面。炒雪菜时，略略多翻几铲，笋丝的脆、雪菜特有的咸香配上蚕豆，每一口都值得用心感受。这样一盘菜，可以拌面、可以吃粥、下饭，最佳的组合我以为是吃泡饭，亦即是扬州人说的汤饭。

雪菜炒蚕豆

作为土著的本人，最喜欢的一道菜，是蚕豆瓣炒苋菜。当年上班，早饭时炒一盘放着，中午下班回来，简直是神仙般的享受。我女儿知道我的最爱，常常下班路上看到卖苋菜的，招呼我别忘了买。尤其红苋菜，那色儿，与白米饭交融后，诱惑妖媚。

蚕豆吃到现在，快要落季了。前天去买菜，居然买到了十块钱十斤。我的天哪。都不好意思少买，因为人家这样开价。沉甸甸拎上楼，看着这堆对蚕豆发憷。不是贪便宜，而是遵守了契约。

家中少了个爱吃葱爆蚕豆的主，这袋蚕豆，有得吃了。那就开动脑筋吧。中午不煮饭，以豆代之。葱爆豆继续做，洒几粒盐意思意思。这是当主食的配置。半斤精肉切丝。家里还有一根丝瓜，削皮后切成小滚刀块备着。泡一点黑木耳、买一块中豆腐一起焯水，一大盘蚕豆瓣同时剥了出来。

热锅冷油，肉丝先跳两跳，随后放入木耳、豆瓣、丝瓜翻炒。凭感觉吧，加一点点开水。烧开后滚几滚，放点盐滚一下入味，出锅。开吃了。不爱吃蚕豆的女儿，被我坚持后，舀了一勺放进自己碗里。拨到嘴里的那一刻，她被惊艳了。

应季的荠菜饺子

很快，一大盆“蚕豆什锦”杂拌儿，被我俩扫了一空。女儿一边吃一边说，老妈怎么做出来的，这么好吃，太鲜了。得意的老妈一边呵呵笑着，一边开心地说着，食材本身好，没办法啊。你老妈点石成金，不过将这些东西烩到一起，出锅前放了一点点盐而已。好吃不？以后还吃不吃蚕豆？

女儿的脑袋不停地点，嘴巴里还说着，好的好的，明天还要。我看着那袋蚕豆，暗暗地笑。不爱吃蔬菜的丫头，上当了吧。无论厨艺还是耍心眼，老妈多吃了几十年的盐，不服不行。当然，定了明天的菜谱，并不意味着一定要这样做。蚕豆瓣炒韭菜，加两只鸡蛋，怎么样？西红柿蚕豆瓣土豆蛋汤，补钾的首选。

网上看到很多趁便宜收藏蚕豆的妙招。往年做过冰冻和晒干两种。冰冻的，有点水腥气；晒干的，冰箱里放了两年，还在。“货卖当时俏”，过季便完全不一样 。小时候在农村，印象中没吃过新鲜蚕豆，都是晒干了炒熟了铁板蚕豆。少年牙口好，没问题，如今一粒都吃不动。还记得坐在长板凳上“劈”蚕豆。那是个费时间的技术活。一劈两半的蚕豆，热水一泡，豆米与豆皮便分开了。至于做成什么菜，记不得了。

其实，再老一点，可以用现剥的蚕豆米做油炸蚕豆瓣，那是下酒的佳品。新鲜蚕豆做出来的口感，绝对胜过干豆瓣。油炸豆瓣做法简单，可以一次多做些装瓶，吃它几天！

新鲜莴苣汁

想起一个广告：食材好，食才好！趁着时光，赶紧吃一点新鲜蚕豆吧。“人误地一时，地误人一季”。吃蚕豆也是，错过便是一年。对老年人来说，有多少“一年”可以被耽误？