遵义冯氏羊肉粉 羊班长，遵义羊肉粉

离家二十多年，给我弄来粗粉的，居然是知乎认识的网友，杨兄弟谢谢你

隔年籼米淘洗干净，水泡略发酵，打成米浆，蒸到半熟，用类似北方饸饹床的设备压榨成型，口感介乎米粉米线与面条之间，软糯入汤。在产地，只要几块钱一斤，然而过夜即腐，在交通不发达的年代，根本出不了遵义城。省城贵阳有些粉馆用酸粉代替，还算是良心，现在满大街挂羊头卖狗肉的所谓“正宗遵义虾子羊肉粉”直接用米线滥竽充数，其实根本不是一个东西。

几年前在路过官渡区，眼睛瞄到一家“正宗遵义羊肉粉”，赶紧打车回头。点了一碗，连新鲜米线都不是，就是水发干米粉。我吃了一口，操着乡音问老板：你啷个好P意思用嘞个牌牌？

过夜是不可能过夜，这辈子都不可能过夜。二话不说，直奔市场，只剩一头大公羊了。做粉汤，矮脚黑山羊最佳，麻羊其次，这种杂交大山羊也可以用，比较挑部位就是。

作为昆明各大农贸市场著名交际花，顺利折腾了老板一整块带肋前胸，肥瘦间杂，肉质细嫩

一个黑摩的速度回家，先去皮，直接扔。盘县、水城、兴义羊肉粉爱好者不要疑问了，我们不一样，不一样

剔出胸骨，两侧带油瘦肉各一大块，羊油一大坨

胸骨和肉焯水去

香料更是简单，两坨姜几丝陈皮一把花椒，是的，法院街老陈家的路子

焯好水的骨肉洗干净，香料打包，一块炖

来炒点干辣子

二糊二糊的时候甩一把花椒

炒香进擂钵，锤成胡海椒

羊油下锅，小火煸

捞掉油渣，多熬分把钟

熬油的过程中腾个手整点煮过的干海椒，不加姜蒜打碎

趁热浇个羊油糍粑辣

现在把原汤全部倒进大铁锅和剩余的羊油混合，去掉香料包，全程大火

羊肉块捞出来，此处有技术点。山羊肉少骨多，一般粉馆不愿意浪费，多用各部位肥瘦相间羊肉混合叠加，放进漏水容器，压上重物。冷却后再整体切片。然而我这小两块并不用麻烦

直接冰箱急冻

来洗点蒜苗芫荽

羊肉一冻硬，拿出来切片

蒜苗芫荽切碎 一碗羊油糍粑辣 一碗瘦片 一碗胡辣子胡椒面 一萝粉

够了

原汤烫粉

羊油辣子化一下

最后烫瘦片

从第一天邮寄，至隔日下午4点收到包裹，再到吃上这碗粉花掉三个半小时，其实粉已经开始有点碎了

但并不影响满心欢喜着的泪流满面

谢谢关注╭(╯ε╰)╮