烘焙刮刀可以用什么代替？烘焙中如何使用硅胶刮刀

硅胶刮刀是一种软质、如刀状的工具，是烘焙中不可缺少的利器。虽称为刀，可它并不锋利，它的作用是将各种材料拌匀，及将盆底的材料刷干净，一点也不浪费。

在使用硅胶刮刀时，通常不用“搅拌”，而是从盆底向上将材料翻起，称为“翻拌”，或是像切菜一样将材料从中间纵向向下，从而使材料混合均匀，称为“切拌”。为什么这时不用“搅拌”而是用“翻拌”或是“切拌”呢？“搅拌”通常指顺时针或是逆时针方向反复地、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比“翻拌”、“切拌”来的大。需要混合的面糊，如果用“搅拌”的方式，就很容易起筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用“搅拌”的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。