鲁南地锅鸡正宗做法，好吃到流泪的梁山鸡我家版
我家口味偏淡，不会很辣，药味也不重
By 小青柑xixi
用料
- 主材:
- 半只母鸡 大概一斤左右
- 芋儿 2斤
- 药材:
- 当归（我用的甜归头） 2g
- 黄芪 10g
- 党参 27g
- 佐料香料:
- 玉米油 150克
- 八角 1个
- 老姜 拇指大一块
- 大蒜 6瓣
- 糍粑海椒 20g
- 郫县豆瓣酱 20g
- 黄葱 10根（粗点的）
- 白砂糖 10克
- 海底捞浓香牛油火锅底料 75g
- 太太乐鸡精 1g
- 味精 1g
- 草果 1个
- 盐 最后适量调味
做法步骤
1、鸡切小块，冷水下锅，两片老姜，两棵葱，一丢丢料酒或者白酒，水开撇去浮沫，等鸡肉煮透后捞起洗干净，沥干水分备用
2、干辣椒（大概8个）清水煮开捞出沥干水分，料理机（破壁机）搅打成糍粑海椒备用
3、老姜大蒜切碎备用
4、药材泡水
5、油烧热下八角10秒后关火冷却1分钟，加两勺白糖（不需要搅拌），开中火，糖融化后关火，下姜蒜碎和糍粑海椒，翻炒两下后开小火（后面全程小火），翻炒4下后下入郫县豆瓣酱，下入三根葱白（增香），继续翻炒1分钟，
6、加入海底捞浓香牛油火锅底料（150g装的一半75g左右），继续翻炒2-3分钟，炒化后加入开水，中火烧开，下入1g鸡精，1g味精，中火熬煮
7、这个时候就把泡开的药材清洗干净，搓洗干净泥沙，党参切成小段 ☞如果后期要来煮面或者泡饭吃的，一定多洗几次，把泥沙都洗干净了
8、炒好的佐料过筛入高压锅，筛里料渣倒回炒锅另加开水继续大火熬煮2分钟，再一次过筛入高压锅，筛里料渣再一次倒回炒锅另加开水继续大火熬煮2分钟，然后最后一次一次过筛入高压锅
9、最后高压锅内佐料液体大概是半锅这个样子，只能多不能少哟
10、下入之前处理好的鸡肉和清洗干净沥干水分后的药材，加入一颗草果（用刀拍碎），大火上汽后压20分钟，关火闷10分钟开盖（♥提前开盖有危险），佐料会少3/1，倒出来刚好一平汤锅 ☞一般的鸡10分钟就行，出锅尝一下，鸡肉软了就行，没软就继续再压5-10分钟（都以上汽后开始计时）
11、这个时候可以处理芋儿，也可以之前就处理好，芋儿去皮洗干净，切成拇指大块状（切好了再用清水洗一下），冷水上锅大火，水烧开后转小火继续蒸22分钟，用筷子能戳穿就可以了 ☞我老爸说用有棱角的木块去皮比较好，用刀芋儿会发黑 ☞处理芋儿最好戴手套哟，特别提醒敏感肌 ☞我家买的大芋儿，如果买的小芋儿可切半可不切
12、等鸡压好了，芋儿熟透了，就把他们放一起，拌均，加入发好的木耳开小火煮15分钟，关火让他们自己融合 ☞我家一般下午4点做好，晚上5点半就开始准备晚餐，6点开始吃饭，所以他们可以一起沟通1个半小时左右，沟通越久越入味
13、吃之前放入喜欢吃的配菜平菇煮熟，尝一下咸淡，如果太淡了可适当放点盐调味 ☞我家一般可以不放了
小贴士
1.当归我用的甜归头，药归味道太重了，我吃不惯，喜欢的也可以用，少放点免得抢味，用了甜归就要注意糖不能多放，放多了会偏甜 2.黄芪无所谓，没有味道，可以超放 3.党参也不能多放，会甜 4.火锅底料不能更换，更换后味道不一样，我家用过很多种底料，海底捞的更合适，不抢味，比较清爽 5.这次是我爸爸掌勺，在用火方面有点弯酸（矫情），如果是我炒料就是中火热油，下了姜蒜后转小火继续后面步骤就行了，没必要一会儿关一会儿开的，麻烦 6.全程加水都用开水 ♥☞7.主材的鸡是买的土鸡，至少8成是土的，越土越香，肯定比那些饲料鸡好吃很多，一定是新鲜宰杀的，不能是冰冻鸡哟，一般的鸡高压锅10分钟就软了，我家买这种没有20分钟根本吃不成 ♥☞8.药材最好去药房买，保真保质
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