适合贴秋膘的美食大搜罗：济宁人，贴秋膘指南

立秋的习俗有很多，但是大家想到的第一个，肯定“贴秋膘”。在过去，老人们常说立秋当天多吃肉，才能储存下足够的资本用来过冬。

在《梦梁录》里，宋朝人的立秋是满街叫卖楸叶，妇人女子及儿童辈争相购买，剪成花朵的模样，插在鬓边，用以“报秋”——秋天来了，这是一个丰收的季节。

这个习俗一直保持到了明朝，《酌中志》里，万历年间的立秋日，除了延续宋代的戴楸叶，还要吃莲蓬和藕。而万历皇帝朱翊钧喜欢在立秋这一日吃一碗鲜莲子汤，搭配的零食是盐炒西瓜子。

用吃肉来贴秋膘，是清朝京都开始流行起来的风俗。1992年的《满族研究》有一篇名为《满族药膳与食疗经验》的文章里指出，“贴秋膘”是满人食疗风俗。

“爱吃肉的人，

终于有了天经地义的理由。”

小编给你推荐一份

济宁“贴秋膘”菜单

有空赶紧去“贴”起来吧！

01梁山水浒宴

梁山县是古典名著《水浒传》故事发祥地

梁山景区更是保存了大量的遗迹

谈到水浒美食

大家肯定会想到《水浒传》中

梁山好汉“大块吃肉，大碗喝酒”的场景

在《水浒传》中，梁山好汉来自四面八方，来自各个社会阶层、各个地域，性格迥异、风俗习惯截然不同，但都具有共同的饮食文化特点——“大碗喝酒，大块吃肉”，做到了八方共域，异姓一家。感受水浒文化不妨从品味水浒美食开始。

智取生辰纲

是水浒里开篇的惊天大案，当年杨志带人护送梁中书给他的岳父蔡京的生日礼物是价值数十万贯的金银珠宝，走到黄泥岗时，口渴难耐。晁盖、吴用等人化装成了贩枣客商与卖酒汉子，在酒里面放了蒙汗药，将杨志等人迷倒，劫持了生辰纲。

此菜把以豆腐箱子比为生辰纲，里边盛装山珍海味，相当于生辰纲中的宝贝，形象比喻其情景氛围。选料老豆腐切长条块，取出中间部分，装入桂鱼仁、河虾仁、白果、韭菜、香菇后，蘸蛋液封装后经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，成菜呈深黄色，外形整齐，营养丰富，意境优美，菜肴香气四溢。

拳铺驴肉

“天上龙肉，地上驴肉”。拳铺李家驴肉的主要特征是口味独特、醇香肥糯、色泽鲜亮、芳香四溢，肉滑而不腻，质实而不硬，熟食可切块，冷食切薄片。透香无比，引人食欲。

武大郎烧饼

武大郎是《 水浒传》中 打虎英雄武松的哥哥，虽然其貌不扬，但憨厚正直，心地善良，勤俭持家，做得一手好烧饼，受到人们的喜爱。最早出现于北宋年间，四大名著《水浒传》中有记载，其味道入口柔和，鲜香可口、回味悠长，而深受人们喜爱。

梁山酒

好菜配好酒，无酒不成席。梁山是水浒故事的发祥地，梁山酒文化的孕育过程深深打上了水浒烙印，形成了自己独具特色的酒文化，无论是酒的名称还是饮酒习俗无不显有水浒遗风。此外，梁山酿酒业也非常发达，酒的品种也在不断增多，质量也在不断提高。

以吉林白城所产的优良高粱为主要原料，把清香型白酒传统的加工工艺与本地酿造工艺相结合，清香甘醇、入口醇芳、余味清爽、色泽澄明。兼具饮用与收藏价值。

梁天下酒

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水浒寨108将小酒

02

曲阜孔府菜

曲阜是孔子的出生地，是东方文化的发祥地

有着“圣贤故里 礼仪之邦”的美誉这座散发着阵阵墨香的古城

特色饮食也渗透出深厚的文化底蕴“食不厌精，脍不厌细”是孔子的论述历来作为饮食名言相传

孔府菜 是中国饮食文化重要组成部分起源于宋仁宗宝元年间由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来是乾隆时代的官府菜2011年，孔府菜烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产名录

孔府菜具有取料广泛、选料严格、配料巧妙、烹调多样、制作精细、口味纯正、火候恰当、造型古朴、器皿讲究、取名典雅等特点。从山珍海味，到瓜果、菜菽、山林野菜等，都可烹制出佳肴美味。

孔府菜的烹饪技法多样，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长。其制作程式复杂，往往要经过三四道程序方能完成。其风味特色则是清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。

孔府菜的摆盘讲究色彩和谐且造型层次分明。除菜品原色外，往往采用“万绿丛中一点红”的办法配搭。

一品豆腐：

乾隆是一位高寿皇帝。据相关史料记载，豆腐是乾隆皇帝食谱中最常见的食材。乾隆皇帝曾三赴孔府，在孔府招待他的菜谱中，一品豆腐这道菜就曾多次出现。

一品豆腐汤味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香。

炸鸡塔

又名“三层鸡塔”、“九层鸡塔”、“阳关三叠”，是孔府中一个特定的菜品，此菜主要用于饯行、送别宴，是孔府的独有菜肴。

炸鸡塔色彩外金黄、内白玉

口感外酥里嫩

盘中一般会搭配一叠面酱、葱白食用

虽为油炸，却毫不油腻

03微山湖漂汤鱼丸

水是济宁的命脉。济宁境内的微山湖，是我国江北最大的淡水湖，面积1266平方公里，其全部水面都在济宁市。微山湖由微山、昭阳、独山、南阳四个水泊相连的胡泊组成，是山东省首批自然风景名胜区、生态功能保护区。

微山湖漂汤鱼丸是微山湖独有的一种传统美食，因鱼丸在汤中漂浮，故名“漂汤鱼丸”。

做好的成品，鱼丸子呈乳白色，大小如银杏果，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。更为见奇的是一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。

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04汶上芦花鸡

汶上古称中都，文化底蕴深厚

是北辛文化、大汶口文化发祥地之一

儒家文化、运河文化交相辉映

大运河南旺分水工程被列入世界文化遗产名录

“芦花味悠远，汶上最流传。

初始大汶口，距今有万年。

春秋名乍起，待客客心欢，

顿顿鸡拽拽，不愿把家还。”

说的就是汶上芦花鸡

汶上芦花鸡 ，又称芦花大公鸡

据传早在新石器时期的大汶口时代

就有饲养的历史

同时也有“中华珍禽”之称

两千多年来，红斑黑白羽

一直为宫廷御用

极致美味，肉质细腻

千挑万选中的食材上品

鸡肉切块焯水放入姜块、干辣椒皮、生抽料酒、盐少许糖腌制一个小时以上，热锅放油，下鸡块翻炒炒干水汽，放调料继续翻炒炒出香气，加适量水小火炖煮半小时，放胡椒鸡精青辣椒葱绿等，大火收汁起锅装盘，一盘鲜香味美的芦花鸡就做好了。

这个周末快约上三五好友一起

品味济宁特色美食吧