你怎么知道松鼠桂鱼没有刺？松鼠桂鱼为何要去骨在鱼肉上刻花纹

故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，这首脍炙人口的千古绝唱，给美丽的淮扬风景增添了几分浪漫。

“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”同是诗仙的诗词，也将淮扬菜之精髓表现得淋漓尽致。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。自古与川菜、鲁菜、粤菜并称中国四大菜系。

松鼠鳜鱼

清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取(鱼季)鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧"。此菜从创制至今已有二百多年的历史。

季鱼，即鳜鱼。古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去。鱼去骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

“松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。

这道菜有色有香，有味有形，俏皮的松鼠吃起来焦脆香嫩，甜酸鲜美，外形和味道配合默契让它在餐桌上得到极高的点击率。让人不禁发问鱼乎?松鼠乎?

鳜鱼，又称桂鱼。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

这样的美味，快解放你的味蕾，尝试做一做吧~

松鼠鳜鱼

主 料

二斤重的鲜鳜鱼一条

最好是公鱼

-配 料-

豌豆、笋、香菇

-调 料-

油、盐、糖、葱、姜

蒜、番茄酱、料酒、醋

干玉米粉、湿淀粉

1按住鱼身，把鱼头切下

2用快刀把鱼肉贴着骨头片开

注意尾巴这里不要断开

翻面再片开另一片鱼肉

然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

3割下的两片鱼肉

皮朝下先在鱼肉上切斜刀

就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点

每一刀最好都刚刚划到鱼皮

每一刀的间距尽量一致

再切******，成菱形刀纹

4把剞好的鱼洗干净

5盐和料酒把鱼头和鱼肉都抹一遍

6把鱼头和鱼肉都滚上干玉米粉

注意要每个角落都裹上粉

然后用手拎鱼尾抖去余粉

7炒锅用大火烧热下油

烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉

把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上

(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)

再把将两片鱼肉翅起鱼尾

放入油锅稍炸使其成形

8再将鱼全部放入油锅炸

至金黄色捞起，放入盘中

9将葱姜蒜末、笋丁，香菇丁，豌豆、番茄酱

放入碗内加少许水

糖，醋，酒，湿淀粉拌成调味汁

10锅中加2两油，烧至八成热

把调料汁趁热倒入油锅中，迅速搅拌

11大火把汁烧浓之后

起锅把汁浇在鱼身上即可