在潮州品尝地方特色美味过大年 品味岭南食在广州寻味潮州

潮州菜采山海之馈赠，取海内外烹饪之精华，成为独具岭南文化特色的菜系，是中国四大菜系之粤菜主干，广东菜三大菜系之一。

潮州市被誉为中国潮州菜之乡

据史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，斗怪以自呈。其余数十种，莫不可叹惊”。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。至近代，由于潮籍海外乡亲的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。

潮菜宴

潮州菜以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长。潮州筵席的主要特点包括：第一，选料广而重海鲜，席上必有一道蔬菜。第二，制作精而重清淡，刀工、配料、配菜、火候都讲究一丝不苟。潮州菜的烹饪方法，常见的就有几十种，主要包括炆、炖、煎、炸、炊、炒、焗、泡、扣、清、淋、灼、卤、熏、滚、烧等，其中，又以炒、清、淋著称。第三，佐料多而重“合味”。潮州菜为适应众口难调以及调动食物本身的美味，将多种佐料味碟摆上桌面，由食客自行挑选佐料种类调味，其中尤以沙茶酱和橘油最具特色。

水晶龙虾

虾仁石榴球

潮州菜菜色多样，传统菜品有卤水鹅、厚菇芥菜、护国菜、牛肉炒芥蓝、明炉烧响螺、白果芋泥等，经典菜品包含红烧大排翅、水晶龙虾、韩江花似锦、白灼大海螺、蝴蝶拼盘、满园鲍菊、什锦冬瓜盅、鲤鱼跃龙门、红焖海参、金龟孵卵、芙蓉官燕、满园秋菊、乌鸡炖鱼翅、金笋雪蛤羹、白果焗鞭花、橙汁鳗鱼、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟鱼、竹林藏奇珍等。

糕烧番薯

鼠粬粿

腐乳饼

卤味

“食在广州、味在潮州”，潮州菜早就随着潮人的足迹走向国内外。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜之一，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。