怎么做蟹粉鱼圆？掌厨教你如何自制灌蟹鱼圆

灌蟹鱼圆

卖相太好，舍不得吃。但是也要看你的厨艺，厨艺高超，是色香俱全的美味，厨艺不行，就重在参与吧。。。再接再厉。

300克青鱼肉，80克肥膘肉，35克金华火腿

油菜、水发木耳、冬笋各100克，35克蟹黄

蛋清、姜末、葱末、葱花各少许

盐、味精、鸡粉、胡椒粉、葱姜酒汁各适量

• 1 冬笋洗净切片。

• 2 木耳洗净切片。

• 3 火腿切片。

• 4 取青鱼白肉，切碎；肥膘肉洗净，切碎。将鱼肉与肥膘肉混匀，剁成肉末。

• 5 将肉末盛入大碗内，加入适量盐、味精、胡椒粉，快速搅匀。倒入蛋清，快速搅拌，拍打至起浆，淋入葱姜酒汁搅匀。

• 6 蟹黄分成小块装入盘内，肉末捏成肉丸，放置于蟹黄上。

• 7 手蘸少许蛋清，将蟹黄揉入肉丸里制成鱼圆，放入清水中浸泡。

• 8 油菜洗净，对半切开。锅中加清水烧开，倒入少许食用油。

• 9 放入油菜，加少许盐拌匀，焯熟后捞出。

• 10 倒入冬笋、木耳、火腿，焯熟后捞出。

• 11 锅中倒入鸡汤烧开，加适量盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，倒入鱼圆煮沸。

• 12 倒入木耳、冬笋、火腿，淋入少许食用油拌匀，煮约3分钟至鱼圆熟透。

• 13 将煮熟的鱼圆盛出，其余材料倒入碗中，夹入油菜，倒入鱼丸。

• 14 再撒上葱花即成。

青鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、锌等营养成分，具有益气、补虚、健脾等保健功效。青鱼还含有丰富的硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌的作用。

成形的鱼圆放入清水中浸泡，可以避免鱼圆相互粘黏。

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