孔雀开屏鱼用哪种鱼做好？孔雀开屏鲈鱼

孔雀开屏鱼是一道宴席菜，在宴席里是道主菜，一般都是最后上，在我们北方有种说话，头鸡尾鱼，最后才上菜，可见它在一桌菜里的的重要性。我们那一般过年过节才做，象征着富贵吉祥，年年有余！好了话不多说我们开始吧。

首先在鱼的选择上没有说必须用什么鱼，鳊鱼、鲳鱼、鲈鱼、草鱼等大部分的鱼都可以，从做出来的形状来说鳊鱼做出来比较好看，从营养价值上来说鲈鱼比较好刺又少，又容易买的到，所以我平常用鲈鱼做的。

主料:鲈鱼1条

配料:葱、姜、红椒

调料:花生油50克、蒸鱼豉油20克、一品鲜克、美极鲜20克、料酒10克

做法:

1、鲈鱼宰杀后洗净，切掉鱼头鱼尾，从背部下刀切1.5厘米厚的片，脊骨一定要切断，腹部相连，放入盆中加料酒腌一下。

2、葱切斜刀片，姜切片，红椒切圈，葱叶切细丝。

3、切好的鲈鱼按孔雀开屏的形状摆入盘中，放上葱、姜片。

4、蒸锅加水烧开，把鱼放里，大火蒸7分钟出锅，把葱姜片捡出不要再把鱼盘中的水倒掉，要不然会很腥，把红椒圈摆在鱼肉边上，葱丝撒在鱼头处。

5、起锅烧油，烧到冒烟浇在葱丝和红椒圈上，再把蒸鱼豉油、一品鲜、美极鲜按1:1:1混合均匀，顺盘子边倒入盘中即可。