从未忘记咬春饼：一年就这一天管吃春饼叫

--零兽，有点故事

民间相传每逢农历二月初二是天上主管云雨的龙王抬头之日，随后雨水会多起来，因而也叫“春龙节”。在民间保留着二月初一龙睁眼，初二龙抬头，初三龙出汗这个“讲儿”。其实，龙是种精神的传承，老百姓不就借个由头侃山嘛。再说吃好了才能侃着带劲儿，有说道儿。

龙抬头是老北京人吃春饼的传统日子，和“咬春”不同，它有个很好听的名字叫“咬龙鳞”。这一习俗源于六朝吃五辛盘（小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽五种辛荤蔬菜），人们食用后生发五脏之气，非常符合春生夏长的自然道法。

可见这一传统美食小吃的历史悠久，当家的阿菜是地道北京人，小时候跟着我姥姥住在她的四合院里头。龙抬头这天，出身私塾家庭的姥姥很在意这些讲儿，先带我去剃个头，中午她会下厨做出一盘色泽鲜美、口感劲道、配菜壮观的私家春饼，一口咬下去便吃出了春龙加持的幸福感。

后来，姥姥擀春饼的体力一年不如一年，我们就开始在外面吃这口儿。在北京，春饼店四处可见，却往往因太过物美价廉而上不去档次。有时候说个玩笑话，敢问京城春饼哪家强？姥姥家春饼称第二的话，恐怕没人敢称第一了。今儿个，阿菜就带你咬回地道的“龙鳞”。

开春饼店，饼必须符合老北京的讲究，姥姥家有两种饼：一种春饼，颜色金黄，饼身比较厚、没什么油，有嚼劲，面香浓郁，一口下去是吃饼的感觉，继续咀嚼才能尝到菜的味道。也是北京人吃得最多的一种饼身。

还有一种创新的筋饼堪称艺术品，摊在盘中，薄如蝉翼，质地如初雪，轻盈如梨花落瓣。灯光之下饼身泛起油光，配菜清晰可见，色彩确实有点像龙鳞，也因为实在太薄又比较油滑，卷菜就成了技术活，搞不好吃着半截露馅儿流汤的，尝不太出饼的原味儿，更像裹菜的容器，阿菜卷得还不错吧。

饼里的配菜是咬龙鳞的精华所在。作为招牌，香辣肉丝在姥姥家基本每桌必点。左边是肉丝炒香菜，加入少量生抽，少量糖提鲜，肉丝炒得干香，右边是油炸的辣椒丝，微辣，主要是为了增香。

吃的时候要像这样均匀地把辣椒丝铺在肉丝上，卷成一头不漏的卷子，面香肉香辣椒香在口中混合，这样龙鳞才有了酥脆的口感。

如果喜欢吃菜多些的，那就要数炒合菜了，这是每家春饼店必有的菜码，爽脆绿豆芽，韭菜，胡萝卜，鸡蛋，木耳，粉丝，豆腐丝，再夹点肉丝，咬一口下去是这样式滴。

也正因为每个人口味的不同，配菜搭配的充分自由，世界上不会有相同的两张春饼，每一口都是裹卷后的专属滋味，也才更增加了在这一天“咬龙鳞”的内心满足感和成就感。

在北京，龙抬头这天管吃春饼叫咬“龙鳞”，吃水饺叫咬“龙耳”，吃面条叫食“龙须”，吃米饭叫咬“龙子”，吃馄饨叫咬“龙眼”，总之呀，这一整天都是以龙为主。不仅因为这是一个节，也是一种家的味道！

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