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每一个爱茶的人都不应错过的茶经与又晴一起读茶经之一到之四

人气：114 ℃/2023-12-18 02:13:53

与又晴一起读《茶经》 | 一之源

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如[木并]榈，蒂如丁香，根如胡桃。

注解：

茶,是我国南方的优良树木.它高一尺、二尺.有的甚至高达几十尺.在巴山、峡川一带.有树杆粗到两人合抱的.要将树枝砍下来,才能采摘到芽叶.

茶树的树形像瓜芦.叶形像栀子.花像白蔷薇,种子像棕榈.果柄像丁香,根像胡桃.

其字，或从草，或从木，或草木并。

其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。

注解：

"茶"字的结构,有的从"草"部（写作"茶"）,有的从"木"部（写作"[木荼]"）,有的"草""木"兼从（写作"荼"）.

荼的名称有五种：一称"茶",二称"槚",三称"蔎",四称"茗",五称"荈".

其地，上者生烂石，中者生栎壤[原注：栎字当从石为砾]，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

注解：

种茶的土壤,以岩石充分风化的土壤为最好,今有碎石子的砾壤次之,黄色粘土最差.

一般说来,茶苗移栽的技术掌握不当.移栽后的茶树很少长得茂盛.种植的方法象种瓜一样.种后三年即可采茶.茶叶的品质,以山野自然生长的为好,在园圃栽种的较次.在向阳山坡,林荫覆盖下生长的茶树,芽叶呈紫色的为好,绿色的差些；芽叶以节间长,外形细长如笋的为好,芽叶细弱的较次.叶绿反卷的为好,叶面平展的次之.生长在背阴的山坡或山谷的品质不好,不值得采摘.因为它的性质凝滞,喝了会使人腹胀.

茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。

注解：

茶的功用,因为它的性质冷凉,可以降火,作为饮料最适宜.品行端正有节俭美德的人,如果发烧,口渴,胸闷,头疼,眼涩,四肢无力,关节不畅,喝上四五口,其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下.但是,如果采摘的不适时,制造的不精细,夹杂着野草败叶,喝了就会生病.

茶为累也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

注解：

茶和人参一样,产地不同,质量差异很大,甚至会带来不利影响.上等的人参出产在上党,中等的出产在百济、新罗,下等的出产在高丽.出产在泽州、易州、幽州、檀州的（品质最差）,作药用,没有疗效,更何况比它们还不如的呢！倘若误把荠苨当人参服用,将使疾病不得痊愈,明白了对于人参的比喻,茶的不良影响,也就可明白了.

与又晴一起读茶经 | 二之具

二之具 —— 茶叶采制工具

籝

籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。

注解：

籯，又叫蓝，又叫笼，又叫筥。用竹编织，容积五升，或一斗、二斗、三斗，是茶农背着采茶用的。

灶

无用突者

釜

用唇口者

注解：

灶，不要用有烟囱的（使火力集中于锅底）。锅，用锅口有唇边的。

甑，

或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，篾以系之。始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸，注于甑中，又以榖木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。

注解：

甑，木制或陶制。腰部用泥封好，甑内放竹篮作甑箅，用竹片系牢。开始蒸的时候，叶子放到箅里；等到熟了，从箅里倒出。锅里的水煮干了，从甑中加水进去。也有用三杈的榖木翻拌。蒸后的嫩芽叶及时摊开，防止茶汁流走。

杵臼，

一曰碓，惟恒用者佳。

注解：

忤臼，又名碓（用以捣碎蒸熟的芽叶），以经常使用的为好。

规，

一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆，或方，或花。

注解：

规，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶压紧，并成一定的形状），用铁制成，有的圆形，有的方形，有的像花的形状。

承，

一曰台，一曰砧。以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。

注解：

承，又叫台，又叫砧，用石制成。如用槐树、桑树做，就要把下半截埋进土中，使它不能摇动。

檐，

一曰衣。以油绢或雨衫、单服败者为之。以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。

注解：

檐，又叫衣，可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用来制造压紧的饼茶。压成一块后，拿起来，另外换一个模型再做。

芘莉，

一曰嬴子，一曰篣筤。以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，柄五寸，以篾织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列茶也。

注解：

芘莉，又叫籯子或篣筤。用两根各长三尺的小竹竿，制成身长二尺五寸，手柄长五寸，宽二尺的工具，当中用篾织成方眼，好像种菜人用的土筛，用来放置茶。

棨，

一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。

注解：

棨，又叫锥刀，用坚实的木料做柄，用来给饼茶穿洞眼。

扑，

一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。

注解：

扑，又叫鞭，竹子编成，用来把茶饼穿成串，以便搬运。

焙，

凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈。上作短墙，高二尺，泥之。

注解：

焙，地上挖坑深二尺，宽二尺五寸，长一丈，上砌矮墙，高二尺，用泥抹平整。

贯，

削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。

注解：

贯，竹子削制成，长二尺五寸，用来穿茶烘培。

棚，

一曰栈。以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

注解：

棚，又叫栈。用木做成架子，放在培上，分上下两层，相距一尺，用来烘焙茶。茶半干时，由架底升到下层；全干，升到上层。

穿，

江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫榖皮为之。江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作“钗钏”之“钏”，字或作“贯串”，今则不然。如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以“穿”名之。

注解：

穿，江东淮南劈篾做成；巴山峡川用构树皮做成，用来贯串制好的茶饼。江东把一斤称"上穿"，半斤称"中穿"，四两、五两（十六两制）称"下穿"。峡中则称一百二十斤为"上穿"，八十斤为"中穿"，五十斤为"小穿"。"穿"字，先前作钗钏的"钏"字，或作贯串。现在不同，"磨、扇、弹、钻、缝"五字，字形还是按读平声（作动词）的字形，读音却读去声，意思也按读去声的来讲（作名词）。"穿"字读去声，表示一个单位。

育，

以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时，焚之以火。

注解：

育，用木制成框架，竹篾编织外围，再用纸裱糊。中有间隔，上有盖，下有托盘，旁开一扇门。中间放一器皿，盛有火灰，使有火无焰。江南梅雨季节，加火除湿。

与又晴一起读茶经 | 三之造

凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

译文：

采茶一般在二月、三月、四月的时候。肥壮如笋的芽叶,生长在风化岩石的肥沃土壤里,长四至五寸,如薇蕨刚发芽的样子,趁着有露水的清晨去采摘。细瘦如牙的茶芽，生长在草木丛生的地方，有长出三枝、四枝、五枝的芽叶，可以选择其中长得挺拔的采摘。当日有雨不采，晴天有云不采。要在晴天采摘，然后再经过蒸熟、捶捣、拍压、烘焙、穿串、封藏，这样茶饼就完全干了。

茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者轮囷然；轻飚拂水者，涵澹然；有如陶家之子，罗膏土以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委萃然，此皆茶之瘠老者也。

译文：

茶饼有各种各样的形状，大略地说，有的像胡人所穿的鞋子，皱缩不平；有的像野牛的胸部，有较细的褶皱；有的像山间的浮云，回转曲折；有的像微风拂过水面，涟漪荡漾；有的像陶匠筛出陶土后用水沉淀出的膏泥；有的像新开垦的土地被暴雨冲刷。这些都是精致上好的茶。还有的如笋壳，枝茎坚硬，难以蒸捣，所以制成的茶饼凹凸不平；有的像打过霜的荷花一样，茎叶都已凋败，已经变形，所以制成的茶饼外形干枯。这些都是粗老不好的茶。

自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。

译文：

从采摘到封藏，共有七道工序。从如胡靴的茶饼到如霜荷的茶饼，共有八种。有人认为外表光亮、色黑、平正的茶饼是上好的茶，这是下等的鉴别方法。有人以为外表皱缩、色黄、凹凸不平的茶饼是上好的茶，这是次等的鉴别方法。如果既能说出茶的优点，又能指出其缺点，这才是最好的鉴别方法。为什么这么说？因为茶汁流失的茶饼外表光亮，含有茶汁的外表的皱缩；隔夜制作的茶饼色黑，当日制成的色黄；拍压得坚实，茶饼就平正，拍压地不实而任其自然，茶饼就凹凸不平。从这个方面看，茶叶与其他草木的叶子是一样的。

茶之否臧，存于口诀。

译文：

关于茶的优劣鉴别方法，存于口诀之中。

与又晴一起读茶经 | 四之器

风炉（灰承）筥炭檛火筴

鍑交床夹纸囊碾（拂末）

罗合则水方漉水囊

瓢竹筴鹾簋（楬）熟盂

碗畚札涤方滓方

巾具列都篮

风炉

风炉，以铜、铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其污墁。凡三足，古文书二十一字。一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸。”其三足之间，设三窗，底一窗以为通飚漏烬之所。上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹、陆氏茶”也。置墆㙞于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁柈抬之。

译文：

风炉,用铜或铁铸成,像古鼎的样子,壁厚三分,炉口上的边缘九分,炉多出的六分向内,其下虚空,抹以泥土。炉的下方有三只脚,铸上籕文,共二十一个字.一只脚上写"坎上巽下离于中",一只脚上写"体均五行去百疾".一只脚上写"圣唐灭胡明年铸".在三只脚间开三个窗口.炉底下一个洞用来通风漏灰.三个窗口上书六个字的籕文,一个窗口上写"伊公"二字,一个窗口上写"羹陆"二字,一个窗口上写"氏茶"二字,意思就是"伊公羹,陆氏茶".炉上设置支撑锅子用的垛,其间分三格.一格上有只野鸡图形.野鸡是火禽,画一离卦.一格上有只彪的图形.彪是风兽,画一巽卦.一格上有条鱼的图形.鱼是水虫,画一坎卦,"巽"表示风,"离"表示火,"坎"表示水.风能使火烧旺,火能把水煮开,所以要有这三卦.炉身用花卉、流水、方形花纹等图案来装饰.风炉也有用熟铁打的,也有用泥巴做的.灰承（接受灰炉的器具）,作一个有三只脚的铁盘,托住炉子。

筥

筥，以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦如筥形，织之，六出圆眼。其底、盖若利箧口，铄之。

译文：

筥,用竹子编制,高一尺二寸,直径七寸.也有的先做个像筥形的木箱,再用藤子编在外面,有六出的圆眼.底和盖像箱子的口,削光滑。

炭檛

炭檛，以铁六棱制之，长一尺，锐一丰中，执细，头系一小榐，以饰檛也。若今之河陇军人木吾也。或作锥，或作斧，随其便也。

译文：

炭檛,用六棱形的铁棒做,长一尺,头部尖,中间粗,握处细,握的那头套一个小环作为装饰,好象现在河陇地带的军人拿的"木吾".有的把铁棒做成槌形,有的做成斧形,各随其便。

火筴

火筴一名箸，若常用者，圆直，一尺三寸。顶平截，无葱台勾鏁之属。以铁或熟铜制之。

译文：

火夹,又叫箸,就是平常用的火钳.用铁或熟铜制成.圆直形,长一尺三寸,顶端平齐,饰有葱台、勾鏁之类的东西。

鍑

（鍑音辅，或作釜，或作鬴）

鍑以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄炼而铸之。内摸土而外摸沙。土滑于内，易其摩涤。沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长，则沸中。沸中，则末易扬。末易扬，则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。稚则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。

译文：

鍑（同"釜",即锅）.用生铁做成."生铁"是现在搞冶炼的人说的"急铁",那铁是以用坏了的农具炼铸的.铸锅时,内面抹上泥,外面抹沙.内面抹上泥,锅面光滑,容易磨洗；外面抹上沙,锅底粗糙,容易吸热.锅耳做成方的,让其端正.锅边要宽,好伸展开.锅脐要长,使在中心.脐长,水就在锅中心沸腾；在中心沸腾,水沫易于上升；水沫易于上升,水味就淳美.洪州用瓷做锅,莱州用石做锅,瓷锅和石锅都是雅致好看的器皿,但不坚固,不耐用.用银做锅,非常清洁,但不免过于奢侈了.雅致固然雅致,清洁确实清洁,但从耐久实用说,还是铁好。

交床

交床，以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。

译文：

交床,用十字交叉的木架,把中间挖凹些,用来支持锅。

夹

夹，以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节已上剖之，以炙茶也。彼竹之篠，津润于火，假其香洁以益茶味，恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。

译文：

夹,用小青竹制成,长一尺二寸.让一头的一寸处有节,节以上剖开,用来夹着茶饼在火上烤,让那竹条在火上烤出水来,借它的香气来增加茶的香味.但不在山林间炙茶,恐怕难以弄到这青竹.有的用好铁或熟铜制作,取其耐用的长处。

纸囊

纸囊，以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

译文：

纸袋,用两层又白又厚的剡藤纸做成.用来贮放烤好的茶,使香气不散失。

碾拂末

碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方，内圆备于运行也，外方制其倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆。其拂未，以鸟羽制之。

译文：

碾槽,最好用橘木做,其次用梨木、桑木、桐木、柘木做.碾槽内圆外方.内圆以便运转,外方防止翻倒.槽内刚放得下一个碾磙,再无空隙,木碾磙,形状像车轮,只是没有车辐,中心安一根轴.轴长九寸,宽一寸七分.木碾磙,直径三寸八分,当中厚一寸,边缘厚半寸.轴中间是方的,手握的地方是圆的.拂末（扫茶末用）,用鸟的羽毛做。

罗合

罗末以合盖贮之。以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。

译文：

罗、盒,用罗筛出的茶末放在盒中盖紧存放,把"则"（量器）也放在盒中.罗用大竹剖开弯屈成圆形,罗底安上纱或绢.盒用竹节制成,或用杉树片弯曲成圆形,加上油漆.盒三寸,一寸,底二寸,直径四寸。

则

则以海贝、蛎、蛤之属，或以铜、铁、竹匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。

译文：

则,用海中的贝壳之类,或用铜、铁、竹做的匙、策之类."则"是度量标准的意思.一般说来,烧一升的水,用一"方寸匕"的匙量取茶末.如果喜欢味道淡的,就减少茶末；喜欢喝浓茶的,就增加茶末,因此叫"则"。

水方

水方，以椆（音胄，木名也。）、木、槐、楸、梓等合之，其里井外缝漆之。受一斗。

译文：

水方,用翚、槐、楸、梓等木制作,内面和外面的缝都加油漆,容水量一斗。

漉水囊

漉水囊，若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿，无有苔秽腥涩意，以熟铜苔秽，铁腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木，木与竹非持久涉远之具，故用之生铜。其囊织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之。又作油绿囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。

译文：

漉水囊（滤水工具）,同常用的一样,它的骨架用生铜铸造,以免打湿后附着铜绿和污垢,使水有腥涩味道.用熟铜,易生铜绿污垢；用铁,易生铁锈,使水腥涩.隐居山林的人,也有用竹或木制作.但竹木制品都不耐用,不便携带远行,所以用生铜做.滤水的袋子,用青篾丝编织,卷曲成袋形,再裁剪碧绿绢缝制,缀上翠钿作装饰.又做一个绿色油布口袋把漉水囊整个装起来.漉水囊的骨架口径五寸,柄长一寸五分.

瓢

瓢，一曰牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以匏。”匏，瓢也。口阔，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。”牺，木杓也，今常用以梨木为之。

译文：

瓢,又叫牺、杓.把瓠瓜（葫芦）剖开制成,或是用树木挖成.晋朝杜毓的《荈赋》说："用瓠舀取".瓠,就是瓢.口阔、瓢身薄、柄短.晋代永嘉年间,余姚人虞洪到瀑布山采茶,遇见一道士对他说："我是丹邱子,希望你改天把瓯、牺中多的茶送点我喝."牺,就是木杓.现在常用的以梨木挖成.

竹筴

竹筴，或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。

译文：

竹夹,有用桃木做的,也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的.长一尺,用银包裹两头.

鹾簋揭

鹾簋，以瓷为之，圆径四寸，若合形。或瓶、或缶，贮盐花也。其揭，竹制，长四寸一分，阔九分，揭，策也。

译文：

鹾簋,用瓷做成,圆形,直径四寸,像盒子,也有的作瓶形,小口坛形,装盐用.揭,用竹制成,长四寸一分,宽九分.这种揭,是取盐用的工具。

熟盂

熟盂，以贮熟水。或瓷，或砂。受二升。

译文：

熟盂,用来盛开水,瓷器或陶器,容量二升。

碗

碗，越州上，鼎州次、婺州次；岳州上，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。晋杜琉《荈赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯”。瓯，越也。瓯，越州上。口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶。茶作白红之色，邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。

译文：

碗,越州产的品质最好,鼎州、婺州的差些,又岳州的好,寿州、洪州的差些.有人认为邢州产的比越州好,（我认为）完全不是这样.如果说邢州瓷质地像银,那么越州瓷就像玉,这是邢瓷不如越瓷的第一点.如果说邢瓷像雪,那么越瓷就像冰,这是邢瓷不如越瓷的第二点.邢瓷白而使茶汤呈红色,越瓷青而使茶汤呈绿色,这是邢瓷不如越瓷的第三点.晋代杜毓《荈赋》说的"器择陶拣,出自东瓯"（挑拣陶瓷器皿,好的出自东瓯）.瓯（地名）,就是越州,瓯（容器名,形似瓦盆）,越州产的最好,口不卷边,底卷边而浅,容积不超过半升.越州瓷、岳州瓷都是青色,能增进茶的水色,使茶汤现出白红色,邢州瓷白,茶汤是红色；寿州瓷黄,茶汤呈紫色；洪州瓷褐,茶汤呈黑色,都不适合盛茶。