我的团圆年夜饭 我的团圆饭
准备食材
第一个菜,家常佛跳墙,
鲍鱼,海参,干贝,竹荪,蚶子,猪大骨,家养土鸡腿等材料。
猪大骨,鸡腿飞水去血末。
放入砂锅中熬制上汤。
宰杀鲍鱼,先用牙刷刷去侧面的脏东西,蚶子焯水剥壳。
在砂锅底铺上姜片。
再加上焯好的冬笋片。
加香菇。
加鸡肉,干贝。
加鹌鹑蛋。
用韧性好的粉丝代替鱼翅。
加鲍鱼,辽参,蚶子肉。
加竹荪。
加鲜虾熬个半小时出锅。
第二个菜清蒸平鱼。
大平鱼两条,豆豉若干,料酒,镇江香醋,红辣椒,葱姜蒜。
葱姜蒜剥好切丝,切块,红辣椒切段,铺在盘底。
花生油烧热煸一下豆豉,平鱼去内脏散入葱姜蒜,改刀将豆豉洒在鱼身上,加料酒,香醋,糖,上笼屉蒸。
蒸好,上桌。
第三道菜,手撕牛肉干
用料:牛子盖肉,辣椒酱(口味好的),孜然粉,花椒粉,辣椒粉,十三香,白酒,冰糖,生抽,熟芝麻。
牛肉切大块冷水下锅焯水,焯好洗净备用。
葱姜,八角,桂皮,香叶用纱布包好扎成佐料包。
放入压力锅,加适量水,佐料包,花椒粉,压至酥烂。
然后将牛肉切成手指粗细的条。
起锅,下花生油,烧热,下辣椒粉,花椒粉炒香出锅备用。重新放油,放入冰糖,下牛肉条加生抽、白酒、十三香炒至有点酥脆,颜色红亮,加入备好的辣椒粉花椒粉,辣椒酱,待出锅前加入孜然和熟芝麻成菜。
第四道菜,酱爆籽墨鱼。
选料:彩椒,籽墨鱼,鱿鱼,葱姜蒜,甜面酱。
墨鱼鱿鱼去内脏,焯一下。
彩椒切菱形块。
油锅下甜面酱,炒香,加入鱿鱼墨鱼超出酱色。
加入彩椒块,继续翻炒。
成了。
第五道点心,水晶虾饺。
用料:马蹄,鲜海虾,生粉,澄粉(一时没找到用麦芯小麦粉代替。)
马蹄去皮切成细丁。
鲜虾去壳,挑出虾线,留足饺子个数的整只数,剩下的剁成细茸。用料酒和姜片煨上。
面粉100克,生粉10克和面,再备20克生粉备用。
然后把20克生粉和香油慢慢揉入面团中。
揪大小一样的面剂子,擀成薄薄的面皮,在每个面皮里包一只整虾和马蹄虾糜混合的馅料。
包好上笼屉蒸熟,这时能看到皮是半透明的。透出里面红色的虾肉。
还为家里准备了车厘子和红心火龙果,寓意红红火火,团团圆圆。
最后和妈妈妹妹妹夫做的红烧桂鱼,扣肉,酱肘子,海参趴猪蹄,妈妈说这叫发财就手,炖牛肉,蘑菇炖鸡,八宝饭,凉拌海蜇,拌肚丝,四喜丸子,桂花藕片,炖羊排,烤大虾一起做成了这次春节家宴,菜色好不好还在其次,关键是一家人在一起团团圆圆和和美美,这是我们中国年的意义所在吧!