萝卜丝烧鲫鱼汤最正宗做法：萝卜丝鲫鱼汤从油到水都给够热

最近在外边玩耍吃啦太多的麻辣菜了， 我的肠胃都有些受不了了，今天我想在家冷静冷静，让我的胃休息休息下，毕竟身体是自己的，就算我很喜欢吃辣椒连吃四天还是有点遭不住哈，想了想最近吃的都不是什么特别有营养，不如来份鲫鱼汤吧。

我想许多人煮鱼汤前都会先搜一搜“鱼汤怎么炖才会白”这种问题吧？现在我就把答案告诉你：鱼汤的白主要是油脂的乳化作用,不需要任何其他的食材或调料。我见过一些菜谱里,为了让鱼汤变白会加入三花淡奶或者牛奶,这样完全没必要。而且如果奶味太重了,反而遮掉了鱼本身的鲜味,变得有点太厚重。

以及,比起奶白色的鱼汤,其实我更想说的是如何让鱼汤更鲜美。一碗鲜美又浓郁的鱼汤,是非常治愈的存在。我一般的做法是萝卜丝鲫鱼汤：从油到水都给够热，鱼汤会更白。

【萝卜丝鲫鱼汤】

所需食材：1条鲫鱼，1小个白萝卜，1块姜，2根香菜，少许盐；

制作流程：

1、在买鱼时，可以先请卖鱼的摊贩把鱼处理干净，还要特别注意鱼肚腹的黑膜一定要全部处理干净，这就是土腥味的存在，否则就会影响鱼汤的鲜美度，后面再把鱼身体两边划上几刀。

2、现在开始准备辅料， 把白萝卜切丝、香菜切段、姜切丝，这几种食材可是鲫鱼汤的绝配，也是除鱼腥味的关键哦。

3、现在给交给大家一个煎鱼不破皮不粘锅的小技巧，拿一片姜把锅底擦一下，然后再放油，油热以后，提溜着鱼尾慢慢的放进锅里，火开中小火煎制，一面鱼泛黄变硬后，再翻面，这样鱼才会是完整的。

4、把鱼捞出来，放入姜丝煸炒出香气。

5、把鲫鱼重新放进去，倒入滚烫的水（锅和水都是热的，这就是煮出奶白色的关键了），开大火煮10分钟，然后转为中小火煮到奶白。

6、最后放上萝卜丝，当萝卜丝变软后就可以放盐调味了，最后把鱼汤盛出来再撒上香菜碎就好啦。

奶白鱼汤的4个小窍门：

1、想要去除鱼的鱼的鱼腥味一定要把黑膜和内脏清理干净。

2、俗话说得好，热水煮白糖，凉水煮清汤，这就是鱼汤奶白的原因哦。这些小小的细节就是把鱼汤煮好喝的关键哦。