羊排萝卜汤的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：30-45分钟

类别：羊肉 私家菜 煲汤 家常菜 大众菜 健康食谱 老少皆宜 香 晚餐 宴客 四季美食 朋友聚餐 美味鲜汤

材料：detail

羊排萝卜汤怎么做

萝卜洗净切滚刀块，羊排断成段后泡清水中十分钟去除血水备用；

锅内放水，烧开后放入几颗花椒大料，然后放入羊排飞水，捞出后用开水再稍******一下；

砂锅内放入清水烧开后放入准备好的羊排，姜片葱段，大火煮开转小火煮二十到三十分钟；

放入萝卜，煮至萝卜由翠白变成半透明状，调入盐、鸡精；

喝的时候撒上少许香菜末，滋味儿更足！

羊肉去膻小窍门：
1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2.绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
3.料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
4.药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
5.浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
7.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
8.山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。