(欣和)心合干烧鱼的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：水产 老少皆宜 烧 鲜 川菜

材料：detail

(欣和)心合干烧鱼怎么做

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鲤鱼一整条，根据盘子和家里锅的尺寸掌握鱼的尺寸。去鳞、去内脏冲洗干净，擦干备用

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鱼身两边各打上******（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，******到鱼骨），擦上食用盐

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锅烧热加宽油，烧至8成热

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下入鱼，炸至金黄色，皮酥。捞出备用

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羊尾油切粒

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香菇、胡萝卜切粒。也可再放入青豆

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备好葱粒（豆瓣葱）、姜片

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今天的主角葱伴侣豆瓣酱出场

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葱伴侣辣酱酱出场

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泡椒改刀

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锅内做底油，四成热下羊尾油

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煸炒至色黄，浮起

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下泡椒，炒出红油

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下葱姜煸炒出香

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烹入料酒

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下入葱伴侣豆瓣酱、辣椒酱。比例2:1

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炒均匀

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兑入热水

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下炸好的鱼。水基本与鱼持平

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下配料的香菇粒、胡萝卜粒，烧开转小火。烧至汁下去2/3

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取出鱼，放入鱼盘

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将锅内的汤汁烧开。另取一口锅烧热，入汁1/3量的食用油烧热（8成），呲入汤汁，与汤汁打匀

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汁均匀淋在鱼身，撒入青蒜。收工上桌

1、如果烧整鱼，在选择鱼时，一定要根据锅和盘子的大小来决定鱼的大小
2、鱼身两边各打上******（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，******到鱼骨），这样下刀比******更容易炸酥、入味
3、炸前涂抹盐不是为了入味，更主要的目的是让盐溶解蛋白质，使鱼肉炸完更嫩
4、炸鱼一定要炸到金黄，表皮酥脆，这样一方面可以定型，另一方面更能体现肉的鲜嫩
5、鱼肉的脂肪低是著名哒，所以烧鱼要补充一些脂肪油，来让鱼肉跟嫩。胃习惯放羊尾油，鱼羊“鲜”字的最好解读。
6、配料除了冬菇、胡萝卜，还可以根据现有食材放入青豆、冬笋，甚至是黑木耳，不但能丰富颜色、更能丰富菜品口感与营养摄取
7、最后呲热油，使菜品成型更加漂亮，表面会有薄薄一层红油