海鲜版麻婆豆腐的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：春节 晚餐 午餐 四季 川菜 家常菜 老少皆宜 麻辣

材料：detail

海鲜版麻婆豆腐怎么做

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豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用

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鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫

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煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温

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将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用

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豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）

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花椒、八角、葱、姜、蒜（此图中的干辣椒没用）

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油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出

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然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香

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最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作

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倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之

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大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖

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汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可（有豆瓣酱就不用放盐了，关键最后的汤汁要收浓）