樱花戚风的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：朋友聚餐 爱心便当 老少皆宜 儿童食谱 西餐 烘焙 下午茶 甜

材料：detail

樱花戚风怎么做

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先将盐渍樱花浸泡一会，倒去沉淀的盐，换清水再浸泡会，取出后用厨房纸吸干。

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放几朵在戚风模底部，其余的用料理机搅成粉状。（建议樱花晒干使用，这样就比较好搅了，我做的时候比较急，没有晒干，还有些湿湿的，所以搅拌的不是很碎）

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做蛋黄面糊，将蛋黄加1/3细砂糖，倒入搅拌盆里，用打蛋器搅拌。搅拌至细砂糖颗粒状消失，呈现柔滑状，再将剩余的细砂糖分两次加入，搅拌。（这时的蛋黄颜色稍微偏白,份量也会变多）

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加入沙拉油搅拌，让面糊和油融合在一起。

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加入水，搅拌均匀。

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筛入低筋面粉拌匀，拌至粉状消失为止。

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筛入樱花碎，搅拌均匀。蛋黄面糊搅拌至柔滑状态即可。

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制作蛋白霜：将蛋白倒入搅拌盆里，（隔冰水）细砂糖分三次加入，用打蛋器打发至蛋白呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。

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将1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

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再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速轻轻拌匀（不要太用力，以免消泡）

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倒入模具中，按住模子在桌上轻轻敲两下，用橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘黏（这样面糊在烘烤过程中，往上拉撑，膨胀效果更好)放入预热的烤箱，以155℃烘烤55分钟。

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出炉后，立即倒扣放凉。最好是放上一个晚上。放凉后脱模。

准备材料：18cm戚风模一个。这次没有用脱模刀脱模（因为还没有到货）下次用下一夫食堂的脱模刀，我想会更光洁，更好看了。盐渍樱花虽然会浸泡，洗去盐渍，但仍是咸咸的，所以蛋黄面糊中就没有加盐了。17cm烤盘与19cm烤盘分别用：鸡蛋3个、5个，低筋面粉60g、100g，蛋黄用砂糖20g、40g，蛋白用砂糖40g、60g，色拉油40ml、65ml，水40ml、65ml，泡打粉1/2小勺、4/5小勺，柠檬汁都是少许，盐都是少许，不加泡打粉是追加：蛋白1个、2个，烤制时间170度35分、170度40分。