味道很惊喜--希布斯特塔的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：朋友聚餐 下午茶 四季 甜品 西餐 烘焙 二人世界 甜

材料：detail

味道很惊喜--希布斯特塔怎么做

1、16CM塔圈
派皮用自己习惯用的方子就好，170度烤至表面金黄。
全蛋、蛋黄、香草精、细砂糖放入盆中用蛋抽搅匀，再加入牛奶和淡奶油搅匀，过筛。

2、苹果：1个细砂糖：1大匙黄油：1茶匙的样子：苹果去皮去籽切成16块，在平底锅入先将奶油融化后再将砂糖撒入煮至焦糖状，倒入苹果拌炒。不断翻炒，不可煮到焦，炒至苹果心快软化后即可。倒入盘中放凉。在派皮中撒上少量低粉，将叉洞补满。将炒好的苹果排好，倒入内馅。160度烤至表面凝固即可，我烤了15分钟左右。

3、糕点奶油馅：牛奶：63G细砂糖：15G蛋黄：1个半低粉：7.5G鱼胶：3G

4、香草荚：半根意大利蛋白霜：蛋白：1个半细砂糖：50G水：15ML：先做意大利蛋白霜蛋白打至湿性发泡，糖＋水煮至118度，缓缓冲入蛋白霜中，打至中性发泡。

5、锅中放入牛奶和香草荚，用小火煮至微沸。

6、另一个盆中放入蛋黄和细砂糖，打至颜色变淡，倒入过筛好的低粉，轻轻搅匀。

7、牛奶沸腾后取出香草荚，倒入1/2量和3拌合，再倒入剩下的拌合，最后倒回原来的锅中。

8、再加热，边加热边搅到浓稠状。

9、离火，加入泡软的鱼胶，轻轻搅匀。

10、降温后分次加入意式蛋白霜，拌匀。

1、用挤花袋填入模中，用刮板将上面整平，放入冰箱冷冻4小时。

2、脱模后放在塔上，撒细砂糖，用火枪喷出焦糖色，再撒糖粉，同样用火枪喷出焦糖色。