香草巧克力夹心蛋糕的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：二人世界 甜 烘焙 大众菜 老少皆宜

材料：detail

香草巧克力夹心蛋糕怎么做

1、烧热一盆水，温度保持至25-30度

蛋内分次加入糖、一瓶盖柠檬汁、盐、栗粉，用电动打蛋器隔热水打发，先中速5分钟，再高速10分钟，再中速5分钟。若感觉电动打蛋器发热，可停几秒再打。

看糖蛋液打发体积变成4倍以上，乳白色，出划痕，且打蛋器提起后尖端呈长三角状即可。

4、烤箱预热170度。

在打发好的蛋液里加入筛过的面粉、轻轻上下兜着拌匀，为了避免面粉面盘影响口感，不要划圈拌。最后加入牛奶、色拉油，上下兜着拌匀。

面糊倒入蛋糕模里，约七分满，顿几下，排掉面糊里的大气泡。入烤箱烤25分钟。烤好后立即取出，倒扣晾凉。如果不倒扣，会形成蛋糕表面塌陷现象。（要试蛋糕熟没熟，可用长牙签扎进蛋糕中间，抽出来时如果牙签上还沾有面粉，那就还得再烤）。

蛋糕脱模：橡皮刮刀插入蛋糕和模具边缘处，插到底后轻轻转着把蛋糕和模具分开，手从底部轻轻把蛋糕推出模具。

橡皮刮刀插入蛋糕和模具底盖，同理转圈分离，其间刀要轻轻地往中央部分推进，以便中间部分顺利脱模。

蛋糕切片：准备好微波炉转盘和一把锯齿长刀。

蛋糕放在微波炉转盘上，刀从蛋糕边缘转着切，转到切面连接入时，平着从蛋糕中间切过去，即可切下一片

切下的蛋糕片，分别装进塑料袋里，下面用一个平盘垫着，放冰箱冷冻保存。遇到做芝士蛋糕这类要用到蛋糕底的时候，提先取出室温化软后就能用了。

切好的蛋糕片刷上一层朗酒姆、抹上巧克力酱，盖上一片蛋糕。同法再重复一片蛋糕，装盘即可。

1、“海绵蛋糕”即为“全蛋打法”的蛋糕，初学者比较容易掌握。这种蛋糕坯适用于普通的生日蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕的蛋糕底等。
2、“戚风蛋糕”即为“分蛋打法”的蛋糕，是把蛋白和蛋黄分别打发再混和，个人感觉比全蛋打发较复杂且难度较高，但是蛋糕成品口感更细腻，是必须要掌握的方法。
3、全蛋液在25度左右、蛋清在22度左右时，蛋液的起泡性最好。所以我在打全蛋的时候采用隔热水打发的方式。