百香果栗子慕斯蛋糕的做法
人气:395 ℃/时间:2024-04-30
口味:可口
难度:掌勺(高级)
时间:1小时以上
材料:detail
百香果栗子慕斯蛋糕怎么做
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栗子慕斯馅
把戚风蛋糕切成3片,取其中2片备用,取一片放入蛋糕模具中。
在淡奶油中加入栗子蓉(栗子蓉是原味带甜的,不用再加糖了)打发至湿性混合均匀
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在栗子奶油糊里倒入白朗姆酒,混合均匀备用
在栗子奶油糊中加入冰水泡软、隔热水融化的吉士丁液微凉,搅拌混合后把栗子
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慕斯馅倒入到模具中刮平表面
再放入一片戚风蛋糕片
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百香果奶酪慕斯馅
淡奶中加入马斯卡波尼打发至湿性备用
百香果酱倒入奶锅中加热,接着加入泡软隔水加热的吉士丁液待微凉后,搅拌混合均匀成百香果奶酪慕斯馅
把百香果奶酪馅倒入到模具中刮平,冷冻凝固
5、做镜面(这里没拍照片,时间已经很晚了),把百香果蓉加水加热,加入泡软的吉士丁片,融解微凉后倒入在蛋糕表面至凝固,最后脱模装饰
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装饰:(没拍照片,现在发现很多高级东西做到最后,时间跟温度都需要配合到位。我已经不能在腾出手来拍照了)
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栗子去壳后煮熟。(不要很熟,很熟,栗子会碎掉)凉后备用
60G水加120G糖做焦糖,等糖煮到满意的焦糖色后离火待凉。
等到一定温度后,把栗子用焦糖酱包裹一层然后等待结壳4剩余的焦糖酱用来拉丝放在蛋糕上,
(所有原料均来自自己网店)