17小时中种超熟吐司的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：天然酵母 吐司 中种 超熟 美食 儿童食谱 老少皆宜 朋友聚餐

材料：detail

17小时中种超熟吐司怎么做

中种：提前一天，酵宝取出回温、喂养，待酵母回落时制作中种

2、将中种材料混合在一起，打至光滑

3、室温放置1.5-2小时，让面团先发一会，否则17小时之后你会发现面团基本睡着了，然后放入冰箱冷藏室，冷藏17小时至面团发至1.5倍大（我放了24小时，发到2倍多）

主面团：后油法，打至完全，膜要比速酵面团结实一点

5、基本发酵至两倍大

6、分割3份，擀卷，松弛15分钟

7、第二次擀卷，入模

8、二发，9分满，粉量多，发酵要比250克粉发的多一点

9、180度，上下火，约40分钟，上色后加盖锡纸，出炉冷却后用保鲜袋套起来

1.酵母平时都呆在冰箱里，用保鲜膜盖好戳洞，盖子虚掩，喂养的时候按照酵母量=水量=中粉量，再多加10g中粉的方式喂养，我习惯用热水烫过放凉的勺子和碗来搅拌酵母再倒回玻璃瓶
2.我的中种在冰箱呆了1.5小时就已经超过1.5倍了，咨询了一下大家表示木有问题，继续让他呆在冰箱里，而且我是24小时以后才有空去做面包的，问题不大，只不过它发成了2倍多
3.我这次二发是35-38度二发的，其实温度太高了，天然酵母的包最好是30度二发，大家别学我那么急着二发，要好好让天然酵母慢慢发挥力量
4.这个方子水量还是比较大的，大家做的时候留意一点，水慢慢加，可能不需要加完的