秋蟹焗鸡球的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：老少皆宜 海鲜 大众菜 香 秋蟹 焗 鸡球 四季美食 大显身手 营养美味 宴客

材料：detail

秋蟹焗鸡球怎么做

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鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感。

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在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。

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多切些姜丝备用。

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下面要做比较残忍的一步了，在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，这样便于待会儿拆蟹。~~~~(>_

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掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。

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将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。

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热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉。

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鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。

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调味后，放入蟹壳。

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盖上锅盖，中火焗6分钟左右。

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出锅前调1小勺糖，不用加盐了，腌鸡肉的时候放了，生抽和蚝油都是闲的，味太咸就不鲜了。调入适量的水淀粉，收汁勾芡。

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这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。

1.放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。
2.罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。