私房咸鸡的做法
人气:436 ℃/时间:2024-05-17
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:10-30分钟
类别:老少皆宜 禽类 大众菜 咸鲜 私房 咸鸡 酱油 下酒菜 简单易做 营养
材料:detail
私房咸鸡怎么做
1、新鲜散养崇明鸡一只,洗净之后,待用。
2、炒锅加热,放入少许盐和花椒,炒出花椒的香味。
3、把花椒盐抹匀在鸡里外,肚子里面放几片姜,外部淋上少许花雕酒,封上保鲜膜进冰箱一晚上。
4、蒸锅放足够的水,大火烧开,大火干蒸十分钟,中小火继续蒸20分钟即可,冷却后改刀。
5、老抽、生抽、白砂糖用小火熬,等糖完全融化之后小火慢熬五分钟即可,这是作为蘸料。
1.选用崇明散养鸡的原因是因为鸡肉结实,吃的出鸡肉味道和口感。
2.我用的盐不会很多,如果太多的话会抢去鸡肉本身的鲜味,和传统咸鸡的做法略有不同。
3.不要用水去煮鸡,这样会把鸡的原味煮到汤里面去,就浪费了一只好鸡,这样充分保留了鸡的原汁原味。
4.如果选用三黄鸡的话口感会偏嫩,但是吃不出鸡肉的筋斗。(崇明本地散养鸡蒸出来之后鸡肉自然会有鲜味,搭配自制酱油味道更佳)
5.我选用老抽、生抽、糖熬的酱油偏鲜、甜,适合蘸着微淡的鸡肉。