正宗韩式料理：韩国辣白菜的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：老少皆宜 素菜 日韩 辣 美食 韩国料理 泡菜 韩国泡菜 辣白菜 韩国辣白菜 韩式辣白菜

材料：detail

正宗韩式料理：韩国辣白菜怎么做

大白菜去掉老帮洗净，切成2半或4半，内外均匀的抹上盐，腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软（盐多腌得快些）。

用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。）

辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。

大米淘洗干净浸泡半小时，泡好的米和泡米水一起放入米糊机，加水至上水位线，放到米糊档，熬成米糊。

熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌匀。（米糊的量更具实际控制，不用都放进）（也可以用糯米粉，方法是：将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀，小火煮至粘稠状态，然后趁热与辣椒面拌匀。）

姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁，放入料理机快速搅打（不用打成泥，有颗粒状更有质感，当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打，我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机，都切成碎末就可以了。），然后倒入辣椒糊里拌匀。

苹果、梨切成碎末或者搅打成泥，倒入辣椒糊里拌匀。

加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀，晾凉备用。

掀开每片白菜，把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上（尽量涂抹均匀）。

装入无油的密封容器中，室温下放置24小时自然发酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用。