如何做酱爆肉好吃不柴？酱爆肉的新做法肥而不腻有技巧

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今天和大家分享一道“酱爆肉”，肥而不腻，带着浓浓的酱香味，五花肉先焯水过滤掉血水，再切成薄薄的肉片，口感细腻，再已经煸炒出里面的油脂，看似肥其实一点也不腻，反而味道非常的棒。有喜欢的赶紧学一下~

食材：五花肉

辅料：生姜、蒜黄、青花椒、红椒

调料：料酒、甜面酱、老抽、食盐、白糖

【酱爆肉】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

首先，我们准备五花肉500克备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成姜片，再加入几粒青花椒备用。

3.下面把五花肉焯一下水

锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，五花肉冷水下锅更容易煮出血水，倒入姜片、青花椒，再加入料酒5克去腥，盖上锅盖，煮20分钟。

20分钟以后，五花肉已经煮熟把它捞出，晾凉以后切成均匀的薄片，最好切的薄一点，口感会更好更入味。

准备洗净的蒜黄一把，切成段备用。

准备红椒两个，去籽后再切成细丝备用。

再准备甜面酱10克，用凉开水化开，避免甜面酱炒糊。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉片时不易粘锅，把肉片倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，肉片炒香、炒成透明状时，倒入甜面酱翻炒给肉片上色。

现在开始调味：加入料酒5克去腥，老抽2克调色，翻炒均匀放入切好的红椒丝，把红椒炒断生，加入食盐2克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，再把蒜黄倒入锅中，颠锅翻炒几下，从锅边淋入少许明油，翻匀以后即可出锅，蒜黄出锅前再放入，以免久炒影响口感。

好了，一道酱香浓郁的酱爆肉就做好了。

技术要点：

１．五花肉切的时候，切得薄一点，口感更好。

２．甜面酱炒的时候用水稀释一下，这样不容易炒糊。

３．蒜黄出锅的时候放入，以免炒老。

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