天然色素的诱惑：红曲戚风的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：老少皆宜 烘焙 西餐 甜 美食 西点 烘培 天然 色素 红曲 戚风 蛋糕

材料：detail

天然色素的诱惑：红曲戚风怎么做

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蛋黄置于盆中，加入橙汁；

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倒入植物油；

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打蛋器低速搅打均匀；

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红曲粉与低粉混合，筛入蛋黄糊中；

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搅拌均匀至没有干粉；

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另取一盆，加入蛋白，打至粗泡后加入糖粉，高速打至九分发；

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取三分之一蛋白加入步骤5中；

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轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，避免蛋白消泡；

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然后加入剩下的蛋白再次翻拌均匀；

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倒入6寸中空戚风模具内，墩平表面，震出大汽泡；

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烤箱预热，150度，上下火，中下层，15-50分钟；

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出炉后第一时间倒扣，晾至完全冷却后脱模。

红曲粉：是由红曲米粉碎而成。
红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。
1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
它是一种纯天然、安全性高、有意于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。