无水手擀面：淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：老少皆宜 面点 大众菜 咸鲜 美食手擀面鹌鹑蛋淡菜纯蛋面减肥面条手工面淡菜菠菜鹌鹑面无水面

材料：detail

无水手擀面：淡菜菠菜鹌鹑蛋面怎么做

一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐，和成一个较干的面团

将面团醒一会儿揉一会儿，面团会变得光滑些；

用擀面杖将醒好的面团擀皮，这一块面团其实分量很少，所以要擀得很薄才行，我觉得自己擀得快比馄饨皮还薄了；

用刀将面皮切成较细的面条备用。

菠菜反复洗净，并汆烫一下捞出备用，淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净，再倒入少量黄酒浸泡15分钟；

将淡菜干和黄酒一起倒入锅中，将黄酒煮沸，后加入高汤或清水（或鸡精及干贝素等调味的水）大火再次煮沸；

水开后下面，面煮熟后加少许盐和海鲜酱油调味，并加入菠菜，略煮一分钟即可起锅；

碗底放几根姜丝，连汤带面倒进去，摆上一颗提前蒸熟或煮熟的鹌鹑蛋装饰的很丰盛的样子，搞定。

淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫壳菜或青口,在中国北方俗称海红.它是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59％，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7％，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。营养成分很丰富，补肝肾，益精血，明代医家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹，它虽属食品，但在他看来，“淡菜，补虚养肾之药也”。由于淡菜的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。