山药黄豆肉骨汤的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：老少皆宜 煲汤 大众菜 咸香 骨头汤盐醋讲究美食 营养丰富 美味鲜汤 晚餐 宴客 朋友聚餐 寿辰 生日 逢年过节

材料：detail

山药黄豆肉骨汤怎么做

黄豆洗净，用水泡涨。

猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨焯水3分钟，捞出洗净沥干备用。

锅中放入炒过水的龙骨，加入适量冷水，大火煮开后，撇去浮沫。

再放些料酒、葱段和姜片

倒入泡涨的黄豆一起煮，煮开后倒入一汤匙醋（有利于钙质的析出）。

大火煮开，维持大火煮10分钟，再转小火煲一个半小时

时间到后让放入洗净去皮切块的山药，再煮半个小时，起锅前10分钟放入盐调味即可。

1.为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。
2.炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。