家庭自制媲美黄飞红口感的花生米——麻辣香脆花生米的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

类别：老少皆宜 小吃 大众菜 麻辣 甜蜜心经 慧心荷韵 休闲食品 麻辣香脆花生

材料：detail

家庭自制媲美黄飞红口感的花生米——麻辣香脆花生米怎么做

250克花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开。

泡好的花生米剥去外衣，留花生仁。

锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克。

加入1匙食盐。

放入1汤匙辣椒酱。

大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁。

香料锅内放入去皮的花生米，至汤汁煮开关火，将花生米在汤汁中浸泡约30分钟～1小时。

泡好的花生米捞出控干水分。

装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻约30分钟。

1.带皮的花生米用温水浸泡时，花生米表皮遇到水会起褶皱，在浸泡的过程，褶皱会渐渐舒展开，这时花生皮就
很容易剥下。
2.煮制麻辣汁时，用青红花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，红花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1汤匙辣椒酱，在浸泡花生米的过程中，花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。
4.浸泡花生米时，浸泡的时间稍微长一点，花生更入味。
5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间，可以使花生米制作好后易发脆。
6.冷冻好的花生米取出后无需解冻，就可以直接入油锅炸制。
7.油锅中倒入花生米炸制时，油温不要太高，要冷锅冷油，放入花生米，让花生米随着油温的升高而炸制，这样
炸出的花生米口感发脆。
8.由于花生米在麻辣汁里浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面会略显红色。
9.炒制时，用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。
10.用青红花椒，青花椒可以使出香味，红花椒可以使出麻味。
11.炒制过程中加入白酒，可以使花生米口感变脆。
12.炒制过程再加入辣椒酱，可以使炒好的花生米色泽更好看。
13.整个炒制过程要小火，不停的翻炒至香味飘出，花生米酥香。
14.炒好的花生米放在微