金华五仁月饼的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：老少皆宜 家常菜 大众菜 香 金华 五仁 月饼 面面俱到 下午茶 甜点

材料：detail

金华五仁月饼怎么做

1、冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

2、五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

3、月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是5，即20克的饼皮配50克的馅。

4、刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。

5、转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制

6、材料：

7、砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

8、小苏打1克、水10克

9、做法:

10、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

1、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。

2、最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

3、提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟