酱爆鱿鱼卷的做法
人气:121 ℃/时间:2024-06-29
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
酱爆鱿鱼卷怎么做
1、葱、姜切成末;
2、桃仁切成薄片;
3、把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成5厘米宽的段,按此法制完;
4、改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;
5、炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;
6、炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;
7、炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;
8、另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;
9、把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;
10、再撒上豌豆、桃仁片即成。