美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥的做法
人气:394 ℃/时间:2024-04-28
口味:甜
难度:掌勺(高级)
时间:1小时以上
材料:detail
美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥怎么做
1、[酥皮的做法]
面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油,缓缓倒入清水,每种品牌的面粉吸水性都不同,请根据面团的软硬度酌情添加
2、将以上原料揉成表面光滑的面团,面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。
3、现在做裹入用的油饼,在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉。
4、将油和面粉完全融合,这时油已经完全软化了。
5、把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片,然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬。
6、把松弛好的面团取出来,在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上,擀成长方形
7、为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出,放在长方形面片一侧。
8、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死,手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过,把面皮中的气泡赶出来,最后另一端压死。
9、用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形。将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下。
10、然后再对折,就像叠被子一样。将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟。
11、30分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步,重复3次。最后用的时候擀成厚度约0.3CM的长方形。
12、[芋头内馅做法]
芋头蒸熟。
3、去皮搅碎。
14、加入红糖捣烂。
15、捣成泥后加入黄油搅拌均匀。
16、把搅拌好的芋头泥
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