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宴客体面菜
- 川味五香牛肉干的做法
1、水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。2、切片：将牛肉顺丝切成长5..
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- 渍烫鸭的做法
1、将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。2、先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布..
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- 羊肉冻的做法
1、葱去根，洗净，切段；2、鲜姜洗净，切片，备用；3、羊肉洗净切成小方块；4、羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出；5、倒掉原汤，洗净锅，再把..
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- 干牛肉的做法
1、将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和..
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- 灯影牛肉干的做法
1、选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。2、配料：将各种..
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- 拌牛肉丝的做法
1、将牛肉洗净放入锅中，用水煮至断生即捞出晾凉，晾凉，切成细丝，置于盘中；芹菜茎焯熟，切成小段。2、芹菜放在牛肉丝上，放入各种调料，拌匀即成。..
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- 酱焖鲫鱼的做法
1、方法：2、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。3、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，4、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小..
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- 芝麻鸭肝的做法
1、支持单位：中国全聚德集团股份有限公司北京全聚德西翠路店2、操作：刘志遵总厨师长3、制作方法：4、鸭肝出片，拍上玉米粉，鸡蛋，白芝麻制成半成品待用；炒锅热锅凉..
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- 煎烹鸭脯的做法
1、支持单位：中国全聚德集团股份有限公司北京全聚德西翠路店2、操作：刘志遵总厨师长3、制作方法：4、将鸭脯制成片状，抓糊，将配料改刀；5、将挂糊鸭脯在勺中煎熟，..
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- 香煎牛仔骨的做法
1、支持单位：万龙洲集团万龙洲海鲜大酒楼亚运村店2、牛仔骨加少许白酒，黑胡椒碎和盐腌制；3、热锅凉油，小火慢煎，取出备用；4、另起锅，倒入葱末，黑胡椒末，蒜蓉煸..
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