大厨不只俩 只有在大厨家才能吃到

这4道美食，只有在大厨家才能吃到，开胃又解馋，刚学会的快收藏

身边有个大厨真是太幸福了，经常能吃到可口的美食，而且是在饭店吃不到的，属于家庭秘制菜。我的表哥是个大厨，每次休息了就会叫我过去喝酒，美酒包在我身上，那饭菜就是他亲自下厨的。今天给大家分享几道只有在大厨家才吃得到的美食，下酒下饭都好吃，开胃又解馋，好不容易才学会的，快收藏。

【东坡肉】

准备五花肉、料酒、冰糖、生抽、老抽、红糖、黄酒、食盐。

1、肥瘦均匀的五花肉洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净，切成三厘米宽的麻将块备用。大葱切段，生姜切片。

2、锅里倒入适量油，放入焯过水的五花肉块，小火煎一会儿，把上下左右前后六面都煎至颜色金黄，盛出晾凉，然后用棉线绑起来，可以防止煮的时候肉块不会松散。

3、锅里倒入适量油，放入一把冰糖，小火翻炒至融化，炒成棕红色后倒入开水搅拌均匀。砂锅底部放入葱段、姜片，把肉块肉皮朝下整齐地码入砂锅，加入生抽、老抽和糖色。

4、倒入黄酒没过肉块，大火煮开后小火煮40分钟，给肉块翻个面，皮朝上继续炖20分钟，等到筷子等轻松扎入肉中即可，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

【茄汁排骨】

准备排骨、青辣椒、红辣椒、番茄酱、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、香醋、葱姜蒜。

1、排骨剁成小块，用清水泡1小时，洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗掉血沫，沥干水分备用。青红辣椒洗干净切块。

2、锅里倒入适量油，放入焯过水的排骨块，小火煎至颜色焦黄，盛出备用。碗里加入番茄酱、白糖、香醋、生抽、料酒，搅拌均匀备用。

3、锅里留底油，烧热后倒入糖醋汁，大火煮至浓稠，倒入煎好的排骨快速翻炒均匀，倒入适量开水没过排骨，小火煮20分钟。排骨煮熟后放入青红辣椒，加入适量盐，大火翻炒收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

【卤牛肉】

准备牛腱子、大葱、生姜、香葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、酱油、食盐、鸡精、白糖。

1、牛腱子用清水浸泡一个晚上，泡出血水，洗干净后沥干水分。大葱切段，生姜切片，放入牛腱子中，加入食盐、料酒、酱油，涂抹均匀后包上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制一个晚上。

2、锅里加入清水，放入腌好的牛腱子肉，大火煮开后撇掉浮沫，捞出冲洗干净备用。煮锅里加水，放入葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、干辣椒，再加入酱油、食盐、鸡精、白糖。

3、大火煮开后转小火煮一小时，能用筷子扎穿牛腱子后关火，放在卤汁里浸泡一个晚上，这样更入味，捞出牛腱子切成薄片，即可食用，吃起来非常筋道。

【避风塘炒虾】

准备大虾、生姜、香葱、料酒、淀粉、面包糠、干辣椒、蒜瓣、白糖、食盐、酱油。

1、大虾剪去虾须、虾脚、用剪刀开背，挑出虾线，洗干净备用。切一些姜丝、葱段放入大虾中，加入料酒、食盐、酱油，抓拌均匀后腌制半小时。

2、准备一碗淀粉，腌好的大虾逐个裹上淀粉，准备油炸。锅里倒多一点油，烧至六成热，放入大虾炸至颜色金黄后捞出沥油。油温升至八成热，倒入大虾复炸半分钟，虾壳酥脆后捞出。

3、蒜瓣去皮切末，干辣椒切段。锅里留底油，放入蒜末煸炒至颜色金黄，下入干辣椒段炒出辣味，加入面包糠、食盐、白糖、鸡精，小火翻炒至面包糠变成金黄色，离火后倒入炸好的大虾，重新开火翻炒几下，让大虾均匀地裹上面包糠，即可出锅。

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