白切鸡怎么蒸肉嫩皮滑？大厨教你白切鸡的正确做法

大家好，我是小林厨房的小林，再过两周就要过年了，你是否还在为年夜饭做什么拿手菜而烦恼呢？今天大厨教你做一道经典有简单的白切鸡，皮爽肉滑深得大家的喜爱，喜欢的可以试一试哦。

所谓“无鸡不成宴”，年夜饭的餐桌除了鱼，肉，蛋，还绝不能少了鸡；像炒鸡，炖鸡，椒麻鸡，口水鸡都是大家喜欢的美食，今天为大家分享的是不炒也不炖的白切鸡的做法，这是一道粤菜经典，皮爽肉滑滋味足，喜欢的朋友一定要试一试。

白切鸡的做法不用炒，不用炖，更是不能够直接下锅煮，白切鸡讲究的是鸡皮爽嫩肉也滑，用刀斩开后鸡骨要带血，如果入锅直接水煮就会造成鸡皮破损不够爽嫩，鸡肉也会变得很老口感不好，还有一个很重要的就是鸡的选择，鸡肉要选择新鲜宰杀的活鸡来制作，任何冷冻或者储存太久的鸡肉都无法做出正宗白切鸡的味道，下面就和我去看看白切鸡的正确做法。

【白切鸡】

1.白切鸡是用整只鸡制作的，所以首先要准备好一个足够盛的下整只鸡的锅，鸡肉可以让档口老板宰杀好，注意尽量不要选择老母鸡哦，否则鸡肉很老切不易熟透；新鲜宰杀的活鸡最好是入冰箱冷餐两个小时再拿来制作。

2.锅中烧水加入葱段，姜片和适量料酒，喜欢的也可以加入一颗黄栀子，黄栀子的作用是为了给鸡皮上一层淡淡的黄色，使鸡皮更加的诱人，家庭制作也可以不加，并不是必需品；加入葱段，姜片和料酒后熬煮3分钟待用。

3.然后将火改为小火保证水面微微沸腾，手提着鸡头将整只鸡都浸入锅中10秒钟左右，然后提出后立刻再浸入准备好的凉水中10秒钟，然后再次浸入锅中10秒钟，如此两个动作反复做3次就可以了，过程中要保证水面不要有大的沸腾，这样才可以保证鸡皮的爽滑不破。

4.3次动作都做完后，将鸡从凉水中拎出来，全部浸入到锅里的热水中，烧开后再关火焖20分钟左右；由于现在有些地区天气比较的寒冷，我们可以将水烧开后小火煮1到2分钟，然后再关火焖20分钟，时间到后将鸡盛出再次过一次凉水就大功告成了。

5.然后将鸡肉剁块摆盘，再准备一些姜蓉和葱花，用热油激发出香味，再加入适量的食盐和香油拌匀作为“吃鸡”的蘸料，皮爽肉滑太美味了。

下面将所需的食材和所有的调料列出供大家参考：

新鲜宰杀的清远鸡或者三黄鸡一只，​葱段，葱花，姜片，料酒适量，姜蓉，食盐，食用油，香油。

​【总结】

• ​记住做白切鸡一定要专用新鲜宰杀的活鸡来制作，刚刚宰杀的活鸡最好入冰箱冷藏两个小时，这样更有利于鸡肉的鲜味释放。
• 锅中不需要添加复杂的调料，葱姜，料酒或者黄酒即可，吃的就是鸡肉的鲜味。
• 三次浸开水，三次浸凉水要做好，这样才能保证鸡皮爽滑不破。
• 天气寒冷的时候，水烧开后煮鸡1到2分钟，然后再关火焖20分钟，如在夏季不需要煮就直接焖制就可以了。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢这篇文章，您可以点赞和关注我，有不同意见的朋友可以在下面留言，和大家共同探讨美食的制作方法和窍门。

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