樱花奶油酥：超高颜值樱花酥了解一下

讲师/摄影：美的会员合作讲师幽幽老师

文：美的会员、编辑momo

三月，窗外已是春天，仅有7天花期的樱花，是早春独占的景致。樱花的花期虽短暂，其形态却有永恒的美，为了把这种美留住，各种樱花美食就应运而生：日本的樱花和菓子、樱花水信玄饼，皆是如此。

与传统中式酥类糕点的高难度相比，难度更低但颜值丝毫不输的樱花酥，中点新手也能拿下。本周kaoker幽幽老师带来的这款樱花红豆馅「樱花酥」，在经典红豆馅中加入盐渍樱花调味，樱花的花型、香气与味道都在这款点心中被珍藏。

1、提前将120g红豆浸泡一晚，然后在锅中加水用大火煮开，直到红豆爆开。将红豆加入料理机中打发成泥状，然后回到锅中加入油50g、蜂蜜65g、砂糖70g炒干。

2、将腌渍樱花用温水泡开，洗掉盐渍后拌入红豆沙中。

3、制作水油皮。分别准备好中筋面粉68g、糖粉8g、猪油25g、水27g。在面盆中加入所有材料混合成面团，揉到出膜的状态。

kaoker小贴士：

将面团揉至光滑后，可以摔打20分钟（一边揉一边摔打）直至撑起一张手套膜为止；不想手工揉面团的可以选用面包机。

4、制作油酥。将低筋面粉72g和猪油36g混合，揉成团后加入适量粉红色素或桃红色素，可反复在案板上揉搓，揉好后用保鲜膜包好备用。

5、将豆沙、油酥、水油皮分别搓成20g、15g、20g的小球，用油酥将水油皮包裹成球，用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起来盖上保鲜膜，松弛十分钟。

6、将松弛好的面团再一次擀成长一些的牛舌状，卷起来后从中间按压成蝴蝶状。

7、用包酥的方式将豆沙包入，将包好豆沙的面团按扁，找一个中心用刀均分割成五份，用拇指和食指捏出花边，用刀画出暗纹，花芯涂抹蛋黄液并撒上芝麻。

8、放入烤箱前加盖油纸或锡纸，将烤箱预热至160度，放入烘烤30分钟左右即可。

Q：配方可以做几个樱花酥？

A：可做7-8个。

Q：猪油可以换成植物油吗？

A：最好不要用植物油，如果没有猪油可以用猪板油炼一下。

Q：可以用色粉吗？

A：可以。

Q：可以用黄油或椰子油代替猪油吗？

A：黄油和椰子油的起酥效果可能不如猪油。

Q：红豆可以不用料理机打吗？

A：不用料理机打的话颗粒很粗糙，可以选择直接购买现成的红豆沙。馅料也可以替换成奶黄馅、绿豆馅。

Q：樱花要洗盐渍吗？

A：盐渍是要洗掉的，否则会非常咸；洗掉后也还是会带有一点咸味。

Q：不用烤箱，用不粘锅可以吗？

A：不可以。

Q：水油皮的软硬要什么程度？

A：水油皮一定要出膜，这样起酥效果是最好的。

封面图片来自幽幽老师原创和今日头条免费正版图片。

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