桃山流心蛋黄月饼：桃山松仁奶黄月饼

9张图片

“桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆、牛奶、奶油、蛋黄等制成，口感细腻。桃山皮和中式月饼馅的结合，不仅是把高油高糖的中式皮的配方改变了，因桃山皮色彩丰富，月饼的颜值也高了很多。今天我做得这款月饼就是采用的桃山皮，但我没有加蛋黄，原因是我是用的奶黄馅，奶黄馅里有鸡蛋和咸蛋黄，我觉得奶香味足够了，就把桃山皮里的蛋黄液省了。这款月饼不仅是皮好看好吃，馅料也是非常香的，我是第一次尝试把松子仁加入奶黄馅中，吃了才知道原来他们两个真的很搭调的，松仁让奶黄馅更香啦。”

食材明细

• 大白芸豆250g
• 麦芽糖60g
• 黄油20g
• 奶粉25g
• 白糖60g
• 面粉15g
• 红曲粉1/8小勺
• 抹茶粉1/2小勺
• 芥子橄榄油50g
• 奶黄馅250g
• 松子仁65g

• 奶香口味
• 烘焙工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

桃山松仁奶黄月饼的做法步骤

1

将做好的奶黄馅和烤好的松子仁放盘中。松子仁我是之前用枫糖糖浆拌了后烤熟的，也可以直接炒熟加里面

2

和奶黄馅一起揉均匀备用

3

下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚后剥掉外皮，泡了之后很轻松就把皮剥掉了。

4

去皮的豆子放入电饭煲中，加水没过豆子，用宝贝粥功能把豆子煲到软烂

5

放入破壁机中搅打成细腻的糊

6

放入面包机中，用自动翻炒功能，加入30克油炒至水分蒸发一部分，馅料稍干

7

加入麦芽糖和白糖继续翻炒大约10分钟

8

把黄油放入炒至黄油完全融化即可

9

取炒好的豆蓉，奶粉和面粉混合加入揉均匀

10

取100克做好的桃山皮，加入红曲粉揉均匀

11

再取100克，加入抹茶粉揉均匀

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两种颜色的面团备好了

13

把面团分成20克的剂子，松仁奶黄馅分成30克的剂子

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用的学厨的水晶粉月饼模具，选立体的樱花片，先取一小块红色面团，压在花片上，把花形部分填满

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然后用绿色皮包裹馅料包严实

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放入模具中

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推压出来即成形，还做了其他花形的，方法相同，也可以就用一种颜色的皮，做成纯色的，我做了纯色的玉兔捣药花形的

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烤箱上下火160度预热完成后，中层偏下入烤箱烤15分钟。注意不要让表面上色，否则影响美观

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烤好的桃山皮的月饼，是不是看着美美哒。说明一点，刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点，密封盒保存冷藏一天后会回油，就软了，而且表面的干粉也会

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说明一点，刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点，密封盒保存冷藏一天后会回油，就软了，而且表面的干粉也会被吸收，颜色会变得更好看。可惜我的成品图是做好就拍的，颜色没有这个放了一天的好看哦，只是放了一天后就剩了这三个了，其它的做好就被吃掉啦

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切开看看馅料，奶黄馅包裹松仁，很香的哦

22

我做得皮量多，这个奶黄馅用了200克，其余都做成蜜豆馅的了。

小窍门

我做的皮多，总是是650克的桃山皮，这次做了10个奶黄馅的，用了200克，多余的部分都做成了蜜豆馅的送朋友。想做这款月饼的可以按比例增煎皮的量。

使用的厨具：面包机、电饭煲、电烤箱

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