黄瓜酱菜详细做法：黄瓜酱一酱，咸辣香脆好吃的酱菜在家也能做

大家好，我是爱做饭的小队会计。

每到夏天，黄瓜就会占据百姓餐桌上的统治地位。生吃、凉拌、热炒，只有你想不到，没有黄瓜做不到的。每次吃黄瓜都会有疑问，翠绿的黄瓜为什么不叫翠瓜、绿瓜，而单叫黄瓜呢？原来古代的时候，中原地区不产黄瓜，直到汉朝张骞出使西域后，黄瓜才被传到中原，当时称"胡瓜"。最初人们不了解黄瓜的食用方法，一直等到它熟透变黄才采摘。五胡乱华时期，少数民族来到中原，十分忌讳胡字，所以就把胡瓜称为黄瓜。从此，黄瓜的名称就一直沿用至今。

现在，黄瓜已经是非常普遍的大众吃食了。黄瓜的吃法也多种多样，其中拍黄瓜已经走出国门，某社交网络上连老外都赞不绝口。但我独喜欢吃酱黄瓜。黄瓜其实味道寡淡，除了清脆的口感和独有的清香，所有的味道都来自调味。酱黄瓜在保持了黄瓜爽脆口感和清香的同时，又赋予了它酱香鲜辣的丰富味道。

夏天到了，天热易燥，吃点酱黄瓜酌食稀粥，可以消暑降燥，清热润肠。酱黄瓜好吃，做法有讲究。下面就来介绍一下做法：

食材：黄瓜、尖椒、杭椒、蒜

调料：盐、白糖、酱油、香油

做法：

1、黄瓜切手指粗的长条，放入盆中，多放一些盐，用手揉搓均匀，腌制1小时左右。

2、把腌黄瓜杀出的水分挤干备用。

3、尖椒和杭椒切小段，蒜拍碎切大粒。

4、把黄瓜和配料全部放入盆中，放1勺白糖、2勺香油搅拌均匀。

5、准备干净的玻璃瓶，把拌好的黄瓜装进瓶中，倒入酱油没过黄瓜，盖好盖子腌制一天，就可以吃了。随吃随取，可以吃很长时间。

小贴士：

1、黄瓜含水量大，酱制前一定要杀出水分挤干净。否则，在酱制过程中，黄瓜会下水，导致黄瓜绵软，口感不脆；另外还会稀释酱油，使酱汁的盐份下降，容易变质发霉。

2、玻璃瓶酱制黄瓜不要装的太满，要留一点空间。因为黄瓜在酱制过程中会发生膨胀，产生一些气体，装的太满容易溢出。

3、酱好的黄瓜要放在冰箱保存，最好尽快食用；酱黄瓜食用完，玻璃瓶剩余的酱汁要直接倒掉，不可反复使用。

唠叨几句：

· 黄瓜性凉，夏季食用清热去火，但胃寒者不宜多食。

· 酱黄瓜是咸菜，盐分含量比较高，按照现在的饮食理念尽量少吃。

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