祁门红茶三大高香茶祁门红以外的又一种祁门茶味

人气：298 ℃/2024-02-13 05:14:08

几天前，一位同事不知道从哪里弄来了一泡乌漆漆的茶，看起来像黑茶，却神秘兮兮地不说什么茶，也不肯说产地。围坐的一群人，饶有兴趣地猜起茶来。干茶条索紧结匀齐，含较多嫩茎，闻上去有淡淡焦烟香，仅看茶叶外形茶道君心里已经把它代入黑茶类，心想“黑茶产地无非就是湖南、湖北、四川、云南、广西这几个地方，喝了大概就能猜出来。”

壶里的水咕咕作响，温具、投茶，沸腾的开水缓缓注入盖碗，一阵细腻又清新的甜香稳稳地飘进鼻腔，不急不窜，恍如“润物细无声”的春雨。汤色橙黄明亮，茶汤入口，滋味上延续了香气中温润清新的甘甜感，口感醇厚圆柔，数泡之后仍有明显的甘甜。这款茶看似丑陋的外表下蕴藏的巨大能量，着实是让一桌子人惊艳了一番。

茶过几巡，茶道君尝试在脑海里努力寻找记忆库中相似的香气滋味特征，却始终没能搜索出个一二。排除了云南的熟普后，它既没有湖南安化黑茶的松烟香，也没有广西六堡茶明显的槟榔味，与四川雅安藏茶的甘甜滑爽又有所区别，且不同于湖北青砖的浓醇甘滑。难道不是黑茶？究竟是什么茶，哪里的茶？真真地让人摸不着头脑。

一桌子人你看看我，我看看你，

谁也没有把握猜出来。

“是祛湿茶吧。哈哈。”某人忽然来了一句。

同事揭谜，是祁门的茶，名叫“安茶”。

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说起祁门的茶，你脑海里浮现的可能是紧结细秀的祁红工夫，也有可能是卷曲成螺的祁红香螺，或是自然弯曲的祁红毛峰。也许你并不知道祁门还产这么一种茶——安茶。

早年的安茶大都销往广东广西，“安茶祛湿解暑，特别适合广东那边的湿热气候”，所以说安茶是祛湿茶也不完全错。“以前海边的渔民喝了海水肚子胀，煮这个安茶的老茶梗喝了就舒服了，所以也有人叫它渔夫茶。”这些老茶梗也被叫做六安骨，又因为包装的竹篓似筋、箬叶似皮，也称筋皮茶。“解放前广东曾经发生过瘟疫，岭南的中医在中药里配上安茶，结果把瘟疫控制了，圣茶的称呼就是这么来的。”头顶“圣茶”光环的安茶，很快又热销至香港、台湾和南洋地区，并被嗜好老茶的茶客亲切地称作“老六安”。

安茶的采摘非常讲究，鲜叶是来自祁门的当家品种槠叶种，还要在谷雨前后不超过十天以内进行采摘，摘取一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。制作分为初制（摊青、杀青、揉捻、干燥）和精制（补火、露茶、蒸软、装篓、架烘、打围等）。因安茶未形成较大规模的生产，且产地集中在祁门县芦溪乡及周边一些地方，一般来说厂家是直接从茶农手上收购鲜叶或初制后的毛茶后，再加工成成品。

安茶属于六大茶类中的哪一种，至今还没有定论。

最多最含糊的一种说法是：安茶在六大茶类中介于红茶和绿茶之间。

汪晓明在《“安茶”的茶类归属辩析》中认为，安茶是一种有别于现行六大茶类的特种茶类。如果按现行六大茶类的分类方法，考虑其制作工艺中的萎凋（摊青）和闷焐发酵过程，只能勉强将其归属于青茶类。

茶叶发酵分为前发酵和后发酵。前发酵是在茶叶杀青前进行的，是多酚氧化酶对多酚类物质的酶促氧化的过程。而后发酵是在茶叶杀青后进行，是通过湿热作用进行非酶性自动氧化的过程。白茶、青茶、红茶属于前发酵茶类，黄茶和黑茶属于后发酵茶类。安茶初制的杀青与精制过程中“露茶”的环节，决定了安茶“后发酵”走向。由此看来，安茶跟红茶的发酵类型不一样，所以简单地说安茶介于红茶和绿茶之间以及把它归属青茶似乎有失偏颇。