自制手擀面和面方法：80岁奶奶做面几十年经验
导读：手擀面别只用水和面，80岁奶奶做面几十年经验，筋道爽滑煮不断
大米、面粉可以说是中国人最传统的主食了，大米可以烹饪的方法比较少，不像面粉可以做包子、包饺子、摊煎饼、擀面条等等。这里面我最爱吃的就是擀面条。在过去，每家每户吃面条都是自己手擀的，不像现在，面条都是在外面买的挂面，一点也不筋道。
我们家就不爱在外面买挂面，每次都是自己在家做手擀面。要说我们家手擀面做得最好的，那当然是我奶奶做的，不只我们家人说好，但凡吃过奶奶做的手擀面的都夸赞。说奶奶做的手擀面筋道爽滑，在锅里怎么煮都不会断。现在奶奶年纪大了，就把做了几十年手擀面的经验教给了妈妈。今天偷偷分享给大家，希望你们在家也能做出好吃的手擀面：
具体做法：
1、准备一个干净无水渍油渍的盆子，把面粉倒进盆子里，加适量食盐，搅拌均匀。碗中打入两颗鸡蛋，用筷子把鸡蛋迅速打散，然后用手在面粉中间划开一个孔，把打散的鸡蛋液少量多次的倒入面粉里，每次加蛋液的时候都是一边倒一边搅拌。面粉快要成絮状时不要加蛋液了，可以加一点点牛奶，继续把面粉搅拌成絮状。然后用手开始把面絮揉成面团，面团成型后加大力度，把面团揉得光滑紧实，然后盖上湿布，醒发半个小时左右。
小贴士：面粉里加鸡蛋液可以使面条更加筋道，但是只加鸡蛋液不加清水的话，做出来的面条会比较硬，口感也不是太好。所以最后加一点点牛奶，不仅口感更好，而且牛奶比清水更有营养。
2、在案板上撒一些干面粉，把醒发好的面团再揉一会儿，揉得更加紧实后用擀面杖擀成薄一点的面粉，然后在面粉上撒一点干面粉，用手摸匀。把擀面杖放在面饼的一头，把面饼卷在擀面杖上，一边往前擀一边用手从中间往两边推压。这样重复几次后把面饼擀得均匀一些、薄一些，擀好的面饼一层层叠起来，然后用刀切成宽度一致的面条。
3、切好的面条上撒上干面粉，用手把它们抖散开来。抖散后再撒上一些干面粉，这样就不容易连在一起了，案板上也要撒上一层干面粉，再把抖散开的面条放在案板上。
4、锅里加足量的清水，撒一些食盐，大火把水煮开后把面条下进锅里，用筷子慢慢地搅动，以免粘锅。等水再次煮沸后点一遍清水，再次煮沸再点清水，点完两次清水后煮沸，面条就煮好了。
小贴士：煮面条时加一点食盐防止面条粘在一起，一定要点两次清水，面条才算是煮熟了。
5、提前准备一盆凉白开，把煮好的手擀面过一遍凉白开后捞出放进碗里，淋上事先准备好的卤汁或浇头，一碗香喷喷的手擀面就做好了。吃手擀面的时候一定要配上大蒜，这样才更有味道。
小贴士：煮熟的手擀面不要过生水，容易拉肚子，提前准备一盆凉白开最好，过了凉水的手擀面会更加筋道。
看了80岁奶奶做手擀面的经验，是不是觉得手擀面也没有那么难做，只要掌握好方法，你也能做出筋道爽滑的手擀面。这可比外面买的挂面好吃多了。
