卤水老豆腐怎样烧好吃，卤水老豆腐烧黄心菜唇齿留香

前一段时间分享的都是荤菜，今天我也来分享一道家常素菜。

豆腐自古以来就有众多青睐者，光描写豆腐的诗在百度上一搜就比比皆是。

其中给我印象最深刻的就是元代 张劭的那首《豆腐诗》

漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。

出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。

疏盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。

却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。

我家每一个人都特别爱吃豆腐，因此豆腐成了我们家最常见的菜。我们认为豆腐无论怎样做都很好吃。

比如：凉拌嫩豆腐、油炸豆腐丸子、麻婆豆腐、香煎豆腐、豆腐榨菜汤、鲫鱼豆腐汤（下奶汤）、番茄酱酿豆腐、豆腐包子、腌辣椒煮豆腐、腌菜叶煮豆腐……当然还有在我们家最常见的这道“卤水老豆腐烧黄心菜”。

制作“卤水老豆腐烧黄心菜”的步骤如下：

准备食材：卤水老豆腐一斤左右（我们最喜欢的就是卤水老豆腐，豆香味很浓），2颗黄心菜，生姜末，蒜末，猪油和菜籽油，郫县豆瓣酱或者湖南剁椒酱都可以（各有各的味道），葱花，黄酒，生抽，盐，胡椒粉，香油和花椒油等。

制作步骤：

1.锅里倒入菜籽油（花生油或其他植物油都可以），烧出香味，再加入一汤勺猪油，烧化后，加入生姜末，郫县豆瓣酱（或者湖南剁椒酱），蒜末，炒出香味；

温馨提示：多吃大蒜，可以杀菌。所以炒菜的时候加些蒜末不只更香，还能起到杀菌的作用。

2.加入切块的卤水老豆腐（痛风人群也可以先把豆腐焯水，以去除嘌呤的目的），轻轻翻拌均匀，再加入各种调料，比如：盐、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒油等，然后转小火慢炖五分钟，再翻拌一下；

3.加入洗干净的黄心菜（黄心菜要买小棵的，叶子嫩，茎吃起来糯糯的，相比大棵的，小棵的纤维要细腻得多），翻炒均匀；

4.再从锅边一圈淋入1/3小碗水进去，转中火炖2分钟；

5.加入香油和葱花后翻拌均匀起锅装盘。

温馨提示：烧豆腐，切记用力翻炒，用力大了，或者翻炒太勤，豆腐容易碎。

豆腐的功效与作用：

哈尔滨市儿童医院 主任营养师 李芊绵对豆腐的功效与作用以及禁忌都做了详细说明。

豆腐主要是豆制品，含有丰富的营养物质。比如：铁离子、钙离子、烟酸、维生素B族、蛋黄素、维生素A。

1.常吃豆腐可以补充人体所需的营养物质和氨基酸。

2.从中医角度来讲，豆腐有一定的清热润燥、补中益气、生津止渴、清热解毒的功效。

3.可以缓解体内的湿热之气、补充体内的气血、增强身体的免疫能力和抗病能力。

食用豆腐的禁忌：因为豆腐里还有丰富的植物雌激素，不利于青春期男性大量食用，不然有可能会导致男性变得女性化。

温馨提示：针对痛风患者能不能吃豆腐，我特意查了一下。

河南省洛阳正骨医院（河南省骨科医院） 副主任医师 王笑青针对痛风患者能不能吃豆腐做了说明。

1.首先痛风患者能不能吃豆腐要根据个人的情况来定。

2.豆腐属于中嘌呤食物，相当于燕麦这种健康的低嘌呤食物，在人体代谢后产生的嘌呤会多一些，所以有些人吃了会发作，有些人吃了不发作。

3.这大概跟豆腐属于植物蛋白，不容易被人体吸收有关。所以如果吃了豆腐，痛风发作，那就不要再吃，不发作还可以继续吃。

温馨提示：任何食物都不可以过量食用。

食用黄心菜的功效与作用：

果蔬百科全说对食用黄心菜的功效与作用做了详细说明。

黄心菜病虫害少，保鲜时间长，是冬季最常见的有机蔬菜。

1.清肠排毒

2.利水消肿

3.补充微量元素

4.预防坏血病

5.增强人体的抗炎和抗病毒能力

“卤水老豆腐烧黄心菜的”的口感：

一道美食之所以称为美食，那得色香味俱全。“豆腐烧黄心菜”从颜值上来看，色泽丰富，白里嵌着黄绿色，看上去就很诱人。

从口感上来讲，豆腐夹起来很Q弹，吃起来软软的，香香的，而嫩嫩的黄心菜因为被豆腐和各种调味料的包围着，浸润着，所以变得鲜润多汁，好吃极了。

最主要是不仅颜值高，口感好还营养丰富。而且寓意还特别好，安徽霍山这里民间都说“豆腐 黄心菜保平安”。

这道“豆腐烧黄心菜”不亚于诸多荤菜的口感，过年了油腻的食物吃得太多，就试试烧这道简单的素菜换换口味吧。

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