商场热销特色菜有哪些？旺销地方菜点击率超高

腌料 ;

安多夫腌粉1.5克 香蒜裹粉30克 鹰粟粉20克 墨鱼汁3克 花雕酒7克

制作：

1. 五花肉片用腌料腌制备用；

2. 腌制好的五花肉片用5到6成油温炸制成熟外壳酥脆捞出；

3. 调料混合加热收浓稠，放入炸好的五花肉片翻拌均匀装盘，撒上炸金蒜即可。

主料 ：

鸡肉球（10粒）250克

金汤泥 ： 胡萝卜100克 南瓜100克 清汤100克

鸡肉球腌料：

鸡胸肉500克 海参粒150克 肥肉50克 鸡粉3克 醇香一品汤2克 味粉2克 细砂糖3克 盐5克 鹰粟粉35克 食粉2克 陈村碱水3克 胡椒粉1克 麻油5克 葱姜水80克

制作：

1. 将胡萝卜、南瓜剁碎，蒸熟制成金汤泥 ；

2. 将主料放入锅中，主料汆水煨好，辅料洗干净蒸熟待用；

3. 主料、辅料、调味料放入汤汁，勾芡即可。

鱼子酱玻璃鸡

原料：

杏花鸡、 鱼子酱、五香粉 、海盐

制 作：

1、淮盐、五香粉、盐焗鸡粉混合一起，将鸡的内外涂抹均匀，然后腌三个小时左右。

2、腌制后用开水烫一下，让鸡身定型。

3、用大红浙醋、糯米、白醋，还有麦芽糖调制脆皮鸡水，淋在鸡的表面。淋均匀后挂在空调房吹10个小时。

4、鸡放进烧炉里要反复烧3次。第一次烧20分钟，取出，再刷第2遍脆皮水放进烤炉烧5分钟，最后刷第3遍脆皮水再改大火烧3分钟。

5、烧好的杏花鸡斩件，搭配少许鱼子酱、食用金箔，还有蛋黄柠檬酱作馅料的小麦球即可。

制作：

1. 辅料切好备用，小米凉皮凉水泡开，沥干备用；

2. 锅烧水，汆烫辅料沥干，入盘打底；

3. 肥牛汆水盖在辅料上，锅里加入调味料烧开淋在菜上；

4. 锅热底油，爆香小料淋在菜上，撒上香菜和葱花即可。

原料：

羊肉600克

辅料：

鲜淮山300克、洋葱60克、老姜50克、蒜苗30客、红椒圈12克、冻豆腐50克。

调料：

自制金椒酱50克、色拉油30克、盐3克、味精6克、鸡汁3克、白糖5克、白醋6克。

制作：

1、将羊肉剁成块，淮山去皮切成块待用。

2、炒锅下水将羊肉焯水待用，净锅下油将老姜爆香下羊肉、水、当归、八角、香叶等香料调味装入砂锅焖煮50-55分钟待用。鲜淮山蒸笼蒸熟、冻豆腐焯水垫在锅仔底部待用。

3、炒锅油爆香金椒酱下羊肉及原汤用盐、鸡汁、味精、白糖、白醋调味焖煮3-5分钟装入锅仔中上面放蒜苗、红椒圈即可。

附：金椒酱：黄灯笼辣椒酱50克、黄椒末100克、蒜茸20克、劲倍海鲜高汤粉10克、味精20克

原料：

河田鸡1只。

辅料：

铁棍淮山300克、老姜100克、枸杞10克。

调料：

米酒100克、黑麻油40克、盐5克、味精6克、鸡粉3克、白糖5克。

制作：

1、将河田鸡剁成块洗净沥干水份待用，老姜切片，淮山切条待用。

2、炒锅烧热下油滑锅，下黑麻油将老姜片煸香下河田鸡炒香，下米酒，水，盐、味精、鸡粉调味入砂锅中煲40-50分钟待用。

3、炒锅下水将铁棍淮山煮熟捞出装入锅仔中，上面放入煲好的麻油鸡上面放枸杞即可。

湘食风味烤肉

主料：

五花肉500克

配料：

蒜籽10克、生姜5克、干红椒30克、生芝麻5克

调料：

八角、肉桂、香叶、白扣、******、香果调制香料20克，蒜子、干黄椒、二金条和辣酱调和蘸料40克

制作：

1、将五花肉改刀成5×30厘米条状；

2、在五花肉上均匀抹上秘制香料与酱料，腌制大约12小时以上；

3、将腌制好的五花肉挂入瓦缸内用炭火烤制大约2小时；

4、干红椒剁碎，姜切片，蒜籽拍破，倒入油锅中慢火熬香做味碟用；

5、烤熟的五花肉切薄片均匀摆入盘中，配辣椒味碟上桌即可。

香芋排骨

主料：

香芋650克

配料：

仔排175克、大豆油30克

调料：

盐、白糖、鸡精调制香芋料30.7克、盐、味精、鸡精、胡椒调制排骨料7.6克

制作：

1、香芋洗净晾干，去皮，切成1.5厘米的丁块；

2、香芋丁均匀拌入香芋料，充分入味；

3、仔排一根一根解刀成0.6厘米的小段，冲水并清洗干净；

4、排骨段均匀拌入排骨料、大豆油，充分入味；

5、准备蒸钵，先放入香芋丁，再盖上排骨段，大火蒸制50分钟，装盘即可。