常州太湖三白去哪里吃最好：秋风乍起，美食泛滥

人气：156 ℃/2024-02-19 02:41:38

"太湖三白"是环太湖地区标志性美食。我呢，正好是生活在太湖南岸，因此也有幸经常能品尝一下这三种古代作为贡品的上等名贵湖鲜。今天呢，我就带大家来认识下"太湖三白"：

一．太湖白鱼

学名"翘嘴红鲌"，又称"太湖银刀"。头急剧上翘，燕子尾，体狭长侧扁，细鳞细骨，银光闪闪，所以称白鱼。太湖白鱼基本是天然野生鱼，没什么养殖的。鱼肉特别细腻嫩滑，是太湖湖鲜的上品。

清蒸白鱼

我们这边白鱼的做法主要有两类：第一类是清蒸白鱼。剖开鱼肚子将肚肠、鳞片等清洗干净，用料酒、食盐、生姜腌制一段时间，使之入味。因为白鱼脂肪层厚，上锅要蒸足够时间。然后熬点生抽、糖等混合而成的汤料浇在白鱼上，最后葱花、姜丝、红辣椒一撒，用热油淋一遍，一道原汁原味的太湖白鱼就可以上桌啦。第二类是红烧白鱼。一样清洗干净，在油锅中两面翻煎一下，把生姜、料酒、生抽、老抽、红辣椒等调料放进去，一次性放足水，水没过鱼身就差不多了，烧到汤汁浓稠，装盆撒葱花，鲜嫩美味的红烧白鱼一定让你赞不绝口！

红烧白鱼

二．太湖白虾

太湖白虾

又称"秀丽白虾"，清代《太湖备考》中有言"太湖白虾甲天下，熟时色乃洁白"。你会发现白虾的壳特别的薄，而且很软，看上去虾体像透明似的，晶莹透亮，水中游动的样子也特别漂亮。但是这种白虾不能离水太久，一离开水，特别容易死掉。所以，白虾基本上都在太湖边的饭店加工为主。

白灼虾

白虾在我们这边主要也有2种做法：第一类是白灼虾。这种做法最简单，把白虾清洗一下备用。烧开水，放入少许生姜、葱段、料酒，然后倒入准备好的白虾，煮会儿捞去浮沫，装盆。另外熬油浇在有姜丝、小米椒、大蒜末、葱花的小碗中，再倒入适量生抽，美味的白虾蘸料就好了。第二类是醉白虾。做法就是把鲜活的白虾清洗干净，将白虾放入一个有盖子的容器，用黄酒（有的好像加白酒）浸没白虾，一段时间后，将生抽、麻油、葱花、姜末、食醋、少许腐乳汁调成汁料，浇在已经醉了的白虾上就成。这种做法，虾肉特别鲜嫩，口感极为爽滑美味，你要不要试试？来太湖边旅游吧。

醉白虾

三．太湖银鱼

太湖银鱼

古代也称"玉簪鱼"，一年生，产卵后即自然死亡。因为银鱼色泽如银，通体像一根透明的白玉一样玲珑剔透，故称银鱼。银鱼个头很小，一般就几厘米长，通体无鳞、无刺、无腥味，捞起来离开水就死了。银鱼的营养价值很高，是餐桌上的珍品，也可以晒成银鱼干保存。新鲜银鱼的肉质特别细腻，咬在嘴里就像豆腐花一样很快就化了。

银鱼炒蛋

平时我们吃银鱼，主要也是2种做法：第一种是银鱼炒蛋。银鱼在开水中汆一下捞出沥干水备用，起锅放油烧热，把打好的加盐、加料酒蛋液、葱花、银鱼，一起放锅里推炒，中间可再加点油，翻炒会儿就可以盛起来了。另一种是银鱼羹。银鱼洗净开水中汆一下沥干备用，再准备好火腿丝、香菇丝、姜丝、葱花、打好的蛋清、淀粉水、料酒的等备用。然后，烧开水，放入火腿丝、香菇丝、姜丝，再加入银鱼、食盐、蛋清，用淀粉勾芡下，最好盛到透明的玻璃器皿中，撒上葱花就好啦。