三子浓浆有几个共同特点：这一次，我终于分清了

在广东人的食谱中，大米是最普遍的食材。广东人对大米的利用可谓是"无所不用其极"，从主食到甜点，甚至到饮料，都能用大米制成。而其中最常见的，当属"米浆三子"——粿条、河粉和肠粉。这仨看着很像，它们究竟是一物多名还是本就是不同的美食？

01

粿条和河粉

/ 谁是"祖师爷"? /

在"米浆三子"中，粿条和河粉因为长得像，常被人弄混，但二者之间却不尽相同。

你能分清哪个是粿条哪个是河粉吗？

• 起源

粿条和河粉都起源于广东，前者属于潮汕，后者属于广州，前者起源比后者早。

今人根据明朝潮州府的观神曲《秋八月观神之八》推断，粿条最晚在明代就诞生了，且是祭祀的贡品，其文曰："箸头尖，箸尾摇，箸头尖尖挟针菜，箸尾摇摇挟粿条。"潮汕地区向来有祭神风俗，会以最好的食物作为祭品，而粿条自古便出现在供桌上，它在潮汕人民心目中的地位可见一斑。

福建的粿条大多比较宽

河粉，最早出现于19世纪下叶的广州沙河，取白云山泉泡米磨浆制成，口感爽滑，外观玉洁，很快便风靡粤琼桂闽，甚至走出国门。

牛腩汤河粉

由于二者出现的时间有先后之分，便有了一种说法：河粉是由广府人从潮汕地区引进粿条制作方法并加以创改而成。但无论起源先后如何，在吃货眼中，好吃便是王道，也不在意谁是"祖师爷"这种细节了。

• 原料

粿条与河粉都以浸泡过的大米磨浆为主材料，不同的是，用以制作粿条的米浆中没有添加其他粉类，原封不动用米浆制作而成，口感十分饱嘴满足；而制作河粉的米浆中会按照一定比例添加薯粉和淀粉，以提升软韧绵滑的口感。

• 做法

二者以大米磨浆加水或选择加粉类调成各自所需的米浆后，倒入扁盘中，粿条喜厚铺，河粉喜薄铺，之后放入蒸笼抽屉中蒸煮。待不了多时熟了，便可取出晾凉后切条。

原料和做法上的差异也造成了二者外观上的差别：粿条更为乳白厚实，河粉偏向晶莹薄韧。

这下你能分清哪个是粿条哪个是河粉吗？左河粉右粿条

• 缤纷吃法

虽然粿条河粉这对米浆兄弟有所差别，可吃法却大致相近。二者最常见的做法有干拌、泡法和炒法。

干拌：用酱油拌、葱油拌、黄瓜拌、沙茶拌等等……

泡法：（即汤法）用牛骨汤、鸡骨汤、菌菇汤、三鲜汤等等……再佐以各类肉丸或猪杂牛肉。

炒法：用香葱炒、三丝炒、火腿炒、豆芽炒等等……此外有最最大众化的炒法——用牛肉干炒和湿炒。

炒河粉

除了这三种吃法外，还有一种特殊的吃法：卷法。客家捆粄、潮州卷粉都属于卷法。

卷粉

02

肠粉

/ 有传统，无正宗 /

肠粉相传起源于唐朝的泷州（今广东罗定），古名为"龙龛糍"。与古名比起来，今名接地气得多。初次听起肠粉这名字，有些人可能会联想到大猪肠子，然而与油腻腻的猪肠不同，肠粉却是爽口嫩滑的米浆制品，堪称岭南食物界的小鲜肉——不仅颜值高还美味非常。

相较于粿条和河粉，肠粉的区域分类就细得多了：有广州西关肠粉（广式肠粉）、普宁肠粉、潮汕炒粉、客家肠粉、惠来肠粉、河口肠粉等，多达十余种。

肠粉成为一种传统美食流传下来，虽然各个地方都打着"最正宗肠粉"的旗号，但对于制作肠粉这一种技艺来说，不论其如何发展和变化，流传下来便是最真，没有正不正宗，只有传统一说。

最传统的肠粉主原料也是糙米泡水磨浆，与制作粿条所用的米浆相近，只不过前者为了更加薄透晶莹，会在米浆中加入一定比例的水，具体加多少水，按口味灵活处理。米浆越稀，口感越绵软。

若细究原料，肠粉大致可分为两类，一类是以广式肠粉为代表的口味清淡的肠粉，制作此类肠粉的米浆一般采用粘米粉，另添加生粉、汀粉等，成品面皮透亮，酱汁偏甜口味单纯，主要品的是粉香。这类肠粉在佛山、云浮等地也十分流行。

广式肠粉口味清爽

另一类则以潮汕肠粉为代表，虽然米浆不添加其他任何粉类，但在上锅蒸煮前会加入各种馅料：鸡蛋、鲜肉、鱼虾、青菜、蘑菇等等。出锅上碟时馅料都裹在面皮中，酱汁用料丰富，层次感绝佳。

潮汕肠粉馅料丰富

按照制作方法，肠粉可分为三大流派，分别是布拉肠粉、抽屉式肠粉、窝篮肠粉。

顾名思义，布拉肠粉制作过程中所用的工具就是一块布。将米浆均匀淋在细密的布上，根据个人口味，加上鸡蛋、牛肉、虾仁等配料，上锅蒸煮，由水蒸气透过布，将米浆蒸熟，然后一把大刀刮下，淋上酱汁，就可以享用了。

抽屉式肠粉因其制作过程快速便捷而迅速流传，过去蒸肠粉的抽屉多用木制，后来演变为金属制的。一般由三四层抽屉为一组合，可以同时制作多条肠粉，一抽一拉之间只需几分钟，一条热乎乎的肠粉便做好了。抽屉式肠粉不仅美味，出品还很快，在三大流派的肠粉中后来居上，风靡各种早餐馆。

如今已经很难看到窝篮肠粉的踪影，制作窝篮肠粉的过程不仅动作幅度大，还要求高超的技巧。在倒入米浆之后，一米宽的窝篮需要迅速地旋转，使米浆均匀地铺在上面，然后如大师泼墨一般，把各种配料均匀撒在米浆上，将窝篮送进蒸笼，动作一气呵成，没有停顿，这样做出来的肠粉已经被窝篮过滤掉水汽，上面还带有竹子的纹路，口感干爽柔韧，具备了被窝篮洗礼过的灵魂。

.各位吃货，嚯嚯完了面粉鸡蛋，不是还有大米嘛~