香煎韭菜饺各种做法：韭菜煎饺，我的美食回忆

2020年的冬天来了，虽然，有点点清冷，但我去逛菜市场的兴头依然，很明显，菜市场不如以前热闹，又到了，南方的广州吃韭菜的季节，此时的韭菜，长得好，味道正佳，看到市场上卖的韭菜，碧绿碧绿的，不仅有点心动，还痒痒的，做饺子，做煎饺都好，让我首先想起的，却总是老广州八珍的韭菜煎饺。

那是上个世纪80年代，在老广州的北京路上，有一间八珍韭菜煎饺馆，现在，哪儿是广州市中心的中心，不知道这煎饺馆还在否？还是，自己做一做，试一试吧。

说起老广州，在北京路上的八珍韭菜煎饺，那可是真的有名气，当时就座落在繁华的北京路口，南行不到二百米的一个小巷口，上面挂着书写着“八珍”两个字的小牌子，不注意看是看不到这个牌子的。这段路，人来人往，熙熙攘攘，有的时候，人头攒动，人挤人，人挨人，只能随人潮流动，但是，要去八珍吃煎饺，你大可以放心，闻着味儿就找到了。其实，不需要你去找，煎饺的那个扑鼻香味儿，很香，很特别，只有韭菜能煎出的鲜香，自然而然地将你引导过去，价钱还算便宜，二块钱不用就可以吃够、吃饱。我想，价钱便宜，可能也仅仅是对当时的广州而言，那个时候，妈妈经常在星期天给我几块钱，多的时候给10元钱，我住在老白云机场的北门地带，从三元里做公交车到北京路2毛钱，我还是经常走路去。

我喜欢去当时的北京路，不是因为哪儿是广州市的中心地带，而是因为哪儿有一个新华书店，还有，在新华书店的旁边就是广州市青少年宫。80年代初期，北京有一个闻名遐迩的民主墙，据说广州也是为了效仿北京的民主墙，才在青少年宫里改建了一个小广场，三面是墙，也号称广州的“民主墙”，贴满了大字报，而且，不断有更新，大字报多的时候，一天是看不完的。我第一次在哪儿看到了“为刘少奇同志平反”的长篇大论，心里又好奇，又非常激荡，一切都搞不清楚，但又希望搞清楚，无限多个“为什么”？有的时候，早上起得早，走的早，读着读着大字报，就嗅到“八珍”煎饺飘来的香气，马上肚子就饿啦，好想快快的去吃上几个，又解馋，又顶饱，真个的好吃极了，我还记得，煎饺是按打卖的，一打12个，素的6毛钱一打，荤的8毛钱一打，我一般要吃两打。有的时候，为了节约，买一打打包，而后，到对面的巷子里，有一家好像叫“二嫂萝卜牛腩”的小店，卖的萝卜牛腩也非常好吃，可以买从两毛到五毛钱不等，萝卜多一点，价钱便宜点，牛腩多一点，价钱就贵一点，然而，这些都不重要，难得的是，两样广州名小吃，加在一起吃起来的感觉真的很美好。

于是，每次在北京路看书准看上一天，多半天是在看书，一个是真的想吃“八珍的韭菜煎饺”，直到傍晚才会回老白云机场，到家，有的时候都已经很晚了。

说真的，做饺子难不倒我，但是，我做的韭菜煎饺怎么也吃不出旧时八珍的韭菜煎饺的美味来，也无法感受到，带着那个年代的八珍韭菜煎饺的鲜香滋味。有大厨师傅悄悄地告诉我说，这八珍的煎饺，肉馅中的瘦肉是切出来的，切成颗粒，放生抽腌制20分钟，放入适量的味精，五香粉搅拌，之后，再放入切好的韭菜搅拌，可惜，到了我手里，始终是做不出八珍的韭菜煎饺的味道，也许是厨艺不精，或许是失去的记忆难寻，昨天却已不再，总之，他成了我最难忘怀的一种美食。

有朋友说，北京路的八珍已经搬走了，有的朋友说还在，我是希望他还在哪儿，也有朋友推荐说，在三元里大道上有家八珍分店，于是，我兴冲冲地去了，结果，受疫情影响尚在停业中，我的心忐忑不安，这样的老广州，老字号，美好的味道，美好的记忆，千万千万不要一直关闭下去啦。